В общей форме ответить на этот вопрос можно, исходя из содержания предыдущего раздела, в котором охарактеризованы ландшафтно-климатические зоны Кубани. На Кубани растут те же грибы, которые встречаются на Европейской территории России в сходных почвенно- растительно-климатических условиях. В хвойных лесах Кавказа собирают грибы, присущие хвойным лесам Карелии, Ленинградской, Волгоградской и др. областей севера. А лиственным лесам предгорий и низкогорья присущи грибные сообщества лиственных лесов черноземной полосы России.
   Безусловно, особенности почв, температурного режима, количество выпадаемых осадков и их распределение по сезонам, а также большее разнообразие растительных видов, участвующих в формировании среднего лесного яруса, и, особенно подлеска предопределяют некоторые отличия в грибном списке, внешности отдельных видов, их урожайности. Но все это представляет интерес разве что для науки, но отнюдь не для любителей грибной охоты. Для последних интересно, что же из грибов можно найти в наших лесах, насколько съедобно то, что растет и будет собрано. Вот и начну рассказ.

   Чтобы несколько облегчить восприятие последующего текста, предварю его некоторыми сведениями о грибной классификации.
   Наиболее крупной единицей систематики грибов являются классы. Всего их различают шесть. Практически все виды грибов, популярные у любителей пищевых сборов, относятся к классу Б аз идиомицетов.
   Класс разграничивается обычно на подклассы, а далее на группы порядков (порядки). Порядки формируются из семейств, последние из родов, а род состоит из многочисленных видов.
   Так вот, большая часть общеизвестных съедобных и близких к ним ядовитых грибов относится к порядку Агариковых или Пластинчатых. Разбираясь с классификацией, с удивлением обнаружил, что самые популярные в народе съедобные грибы семейства Болетовых (белый гриб, дубовики, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и т. п.) отличительным признаком которых является наличие губчатого слоя в виде шляпочной подкладки, так же относятся к порядку Пластинчатых. Все многочисленные семейства Пластинчатых характеризуются пластинчатым строением оборотной (нижней) стороны шляпки.
   Не долго раздумывая, объяснил свое удивление обывательски-потребительским восприятием мира грибов и не стал доискиваться до причин, обнаруженной мною (уверен не первым) "несправедливости". Тем более что на выбранную направленность данного сочинения эта "несправедливость" никак не может повлиять.
   Большинство видов, относящихся к родам и семействам порядка Пластинчатых, произрастает в лесной зоне, но некоторые успешно растут на открытых пространствах: степях, полянах, лугах.
   Семейство Агариковые (Шампинъоновые)
   Семейство Агариковых из одноименного порядка насчитывает более десяти родов. Наряду с другими к нему относят и род Шампиньон. Род насчитывает несколько десятков видов, включая многочисленные разновидности.
   Среди шампиньонов различают произрастающие на различных почвенных субстратах, обогащенных органикой. Представителей рода можно встретить и среди пустынь, и на открытых почвах, лишенных травянистого покрова, и на степных участках, и на лесных полянах среди травы, и, наконец, в самом лесу.
   На Кубани наиболее распространены шампиньон двиспоровый и шампиньон обыкновенный (печерииа). Первый из них — культивируемый вид, второй — дикорастущий на полянах, выгонах, на унавоженной домашним скотом почве среди травы, в садах, парках, на огородах. Часто встречается рядом с человеческим жильем.
   Эти два вида очень сходны между собою по внешним признакам, но различаются по ареалам развития. Если гриб нашел в естественных условиях, то это — шампиньон обыкновенный, выращенный в теплице — шампиньон двуспоровый. Их общая характерная особенность — розовеющая (краснеющая) при надломах и надрезах мякоть и розовый цвет пластинок у молодых грибов. По мере созревания гриба цвет пластинок трансформируется в темно-коричневый, почти черный с фиолетовым оттенком. Шляпка у молодых грибов округлая полушаровидная с сильно загнутым во внутрь краем, с возрастом становится плоскоокруглой…
   Более подробно этот гриб описывать нет смысла. Поскольку интересующиеся легко могут ознакомиться с особенностями его строения на прилавках, скажем, на Сенном (Колхозном) рынке г. Краснодара и запомнить его отличительные признаки. При этом обязательно следует обратить внимание на наличие малого покрывала даже при исчезновении, оставляющее кольцевой след на средней части ножки гриба.
   Шампиньоны, наверное, самые употребляемые в пищу грибы. Это обусловлено, пожалуй, как вкусовыми качествами гриба, так и возможностью его культивировать. Так же, как и вешенки, шампиньоны можно встретить в продаже в магазинах и на рынках в течение всего года.
   А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.
   На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта — начале апреля и заканчивался в октябре — ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.
   Самые большие мои сборы шампиньонов были сделаны в районе Калужской на обширных полянах, окружающих станицу. Отдельные экземпляры собранных грибов достигали очень крупных размеров — шляпки 20 — 25 см в диаметре.
   Несколько раз неудовлетворенные сбором лесных грибов останавливались по возвращении домой между поселками Энем и Яблоновским у лётного поля сельхозавиации и аэроклуба, и бродили по нему, чтобы добрать шампиньонов. Почти всегда это удавалось, так как остановку делали, лишь завидев вереницу автомашин у обочины и бродящих по полю с ведрами и корзинами людей. Естественно, что сбор не превышал одного — двух десятков экземпляров. Но и этого хватало, чтобы настроение, испорченное безуспешными поисками в лесу, улучшилось. Грибной суп или грибная подливка по приезду домой были обеспечены.
   Известен и еще один достаточно широко распространенный вид шампиньона — шампиньон полевой. Шляпка этого гриба округло-колокольчатая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластины на обратной стороне шляпки белые, а у зрелых разностей — буро-фиолетовые. В местах надавливания белая или желтовато-белая мякоть желтеет. Характерный запах аниса присущ этому грибу.
   Надо сказать, что при моих полевых и лесных "общениях" с шампиньонами, желтеющие при надавливании экземпляры мне не встречались. Хотя, основываясь на общих соображениях и учитывая, что все виды рода Шампиньон космополиты, можно утверждать, что росту шампиньона полевого в условиях Кубани ничто не должно препятствовать.
   Среди семейства Агариковые есть еще один род, представители которого не могут не обращать на себя внимание в наших лесах. Это род — Макролепиота. в составе которого около десятка видов грибов-зонтиков.
 
   
 
   В кубанских лесах чаще всего встречается гриб-зонтик пестрый. В зрелом возрасте гриб действительно напоминает собою раскрытый зонтик. Размер шляпки может достигать 20 — 25 см в диаметре, высота ножки соизмерима с диаметром шляпки, но часто превышает последний, а посему гриб имеет несколько долговязый вид. Цвет шляпки серый, серовато-бурый, к центру более темных оттенков. По шляпочному полю достаточно равномерно рассыпаны коричневато-буроватые чешуйки, придающие грибу некоторое сходство с представителями ядовитого семейства мухоморовых. И несмотря на то, что у зонтиков, в отличие от мухоморов, отсутствует общее покрывало и это, можно сказать, видно невооруженным глазом, желающих собирать зонтики я не встречал, да и сам никогда не клал их в корзину. По молодости принимал зонтики за мухоморы, а когда узнал, что они съедобны, консерватизм в этом вопросе преодолеть так и не смог. А ведь сколько раз бывали случаи, когда в лесу кроме зонтиков никаких других грибов не было.
   В справочнике Е.И. Коваленко [8], указывается, что гриб- зонтик пестрый относится к съедобным, IV категории. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, сушеным и маринованным. Этот же автор утверждает, что растет зонтик осенью, с сентября по декабрь включительно. Перебирая свои дневниковые заметки, обнаружил, что зонтики пестрые встречались в лесу в разные годы, начиная со второй половины мая, в июне, августе, сентябре и октябре.
   Из других видов рода в лесах изредка можно встретить гриб- зонтик белый, отличающийся более светлой, почти белой по краям шляпки окраской и гораздо меньшими размерами в зрелом возрасте, чем зонтик пестрый. Встречается довольно редко.
   Семейство Аманитовые
   В этом семействе объединены широкоизвестные смертельно ядовитые грибы, такие, как бледная поганка и вонючий мухомор (белая поганка), ряд других менее ядовитых и несъедобных видов. Представителем этого же семейства является и иезарев (кесарев) или яичный гриб, который относится к съедобным грибам с хорошими вкусовыми качествами.
   Представителей семейства Аманитовые объединяет достаточно крупный размер плодовых тел, пластинчатое строение шляпочной изнанки, центральное расположение ножки и, главное, наличие двух покрывал: малого и большого (общего). У зрелых грибов от первого остается кольцо в верхней части ножки, а от второго — мешочек или сумка, в которой скрывается основание ножки, и чешуйки на шляпке. В семейство объединено около 150 видов. На количестве родов, включенных в это семейство, внимание в научной и популярной литературе почему-то не акцентируется. С уверенностью можно говорить о четырех родах и самый "знатный" из них — род Аманита или Мухомор, из которого и ведут свою родословную некоторые из самых известных фамилий (видов) грибного царства: мухоморы, поганки, цезарев гриб.
   Цезарее (кесарев) или яичный гриб. Гриб этот практически неизвестен любителям грибов в средней и северной полосе России, а у нас на Кубани его знают все грибники со стажем и с удовольствием собирают. Среди ученых мужей бытует убеждение, что гриб этот относится к ценным, первой категории и по вкусовым качествам сопоставим с белым. С этим, наверное, можно согласиться, но только с поправкой, что это касается жареных грибов. Сушить цезарев гриб не принято. Мариновать его можно, но этим почти никто не занимается. В нашей семье один раз замариновали пару банок — получились нормальные маринованные грибы, но попробовавшие их отметили, что маринованные белые все-таки вкуснее. А вот жареный цезарев гриб, действительно, по вкусовым качествам мало в чем уступает белым, шампиньонам, рыжикам и уверенно превосходит жареные лисички.
   О росте цезарева гриба в предгорных лесах Кубани я узнал во второй половине 60-х годов. Среди грибников того времени он был известен, в основном, как яичный гриб, съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Тем не менее были и такие, которые относились к нему с недоверием и проходили мимо. В последние годы ведра, наполненные яичным грибом, выставленные на продажу в разгар сезона, во множестве можно встретить на обочинах автомобильных трасс. Когда я начал интересоваться научно-популярной и научной литературой по грибам и узнал видовое название яичного гриба — цезарев (кесарев), то долго не мог поверить, что этот гриб относится к семейству и роду мухоморов и является ближайшим родственником смертельно ядовитой бледной поганки.
   Сведения о цезаревом грибе в литературе очень скудны. Наиболее подробные можно найти в справочнике Е.И. Коваленко [8]. Этот гриб во взрослом состоянии хорошо заметен в лесу из-за своего довольно "высокого роста" и яркой оранжевой окраски шляпки значительных (10 — 15 см в диаметре) размеров. Из других характерных признаков можно отметить рубчатый рисунок по краю шляпки, наличие остатков на ножке большого и малого покрывал. Не помню, где утверждается, что на шляпке на некоторое время остаются белые чешуйки — остатки большого покрывала. Лично мне такого наблюдать не приходилось. А вот как шляпка при своем росте надрывает покрывало и сразу же обнажается во всей своей оранжевой красе — видел.
   Кесарев гриб, как это известно из справочников и из моего личного опыта, в лесу встречается в период с июля по октябрь включительно, причем в октябре период его роста ограничивается первой половиной. Однажды единичные экземпляры цезарева гриба я собирал и в июне.
   Если в лесу появились белые грибы и дубовики, есть все шансы встретить в лесу на тех же местах и цезарев гриб. Но следует иметь ввиду, что с майскими и ранними июньскими слоями белых и дубовиков кесарев гриб не соседствует. Это положение остается справедливым и для второй половины октября. Судя по всему из триады белый — дубовик — цезарев гриб последний наиболее тепло- и светолюбивый и требует к тому же для произрастания меньше влаги, чем два других вида. И более присуще ему (цезареву грибу) тяготение к белому, чем к дубовикам.
   По утверждению ученых, цезарев гриб, наряду с другими видами рода мухомор является микоризообразователем и растет он в дубовых, дубово-грабовых, буковых и дубовобуковых лесах. Но не могу не заметить, что на Черноморском побережье в окрестностях пос. Новомихайловский и пионерского лагеря "Орленок" неоднократно находил (собирал) отнюдь не единичные экземпляры цезарева гриба в зрелых сосновых посадках. Надо признать, правда, что посадки эти занимали площади среди дубово-грабового лесного массива, но были достаточно обширны.
   При рассеченном рельефе местности цезарев гриб тяготеет к предвершинной части хребтиков и горушек. Часто приходилось собирать этот гриб на платообразных привершинных площадях, где лес становился реже, подлесок беднее, а трава не такой обильной и высокой.
   Цезарев гриб не гнушается расти на хорошо освещенных солнцем обочинах заброшенных лесных дорог, на островках растительности, отрезанных от леса глубокими дорожными колеями и объездами, непроходимыми в дождливый сезон.
   Растут яичные зонтики одиночно или парами, реже встречаются группы по три — четыре экземпляра. И совсем уже редко на небольшом пятачке (3 х 5 м) можно собрать 5–6 экземпляров. Как и у грибов из других семейств одновозрастные особи в группах не встречаются. Все грибы "погодки" то есть, мал мала больше один другого или наоборот (кому как больше нравится).
   Обычно цезарев гриб начинает расти в лесу несколькими днями позже после появления белого. Но поскольку белый гриб растет очень быстро и дружно, то за 1 — 2 дня разницы слой белых грибов успевает набрать силу. В это же время из под опавшей листвы начинают пробиваться младенцы дубовиков, а яичный гриб (именно на зарождающейся стадии цезарев гриб наиболее отвечает названию яичный) только начинает проклевываться сквозь почву и подстилку своей головкою, окутанной белым покрывалом. Встретив в лесу именно такую зарождающуюся форму гриба, понимаешь всю меткость его народного названия — яичный. И по размеру, и по форме, и по содержанию — это сваренное вкрутую, облущенное куриное яйцо, в верхней части которого при определенной стадии зрелости через "белок" покрывала проглядывает "глаз" желтка — оранжевая поверхность шляпки. Пройдет 5–7 дней и на смену "вареным яйцам" приходит время оранжевых зонтиков на желтых ногах — время зрелого цезарева гриба.
 
   НАБЛЮДАВШИЕСЯ ПЕРИОДЫ ВЕГЕТАЦИИ БЕЛОГО ГРИБА В ЛЕСАХ ЗАПАДНОГО КАВКАЗА
   
 
   В целом, неоднократно приходилось мне отмечать соседство молодой зрелой поросли белых с единичными находками "яиц" и сосуществование белых перестарков с молодыми и зрелыми оранжевыми зонтиками.
   Сопоставление периодов роста и созревания белого и яичного грибов за ряд лет в дубовых и дубово-грабовых лесах северного склона Западного Кавказа иллюстрируются ниже следующей таблицей — рисунком.
   Длительность слоя цезарева гриба по моим оценкам достигает двух недель и ни в коем случае не меньше десяти дней. Последние пригодные в пищу зонтики яичного гриба можно собирать, когда белые грибы одновременного слоя уже исчезли или загнивают.
   Заканчивая заметки о цезаревом (яичном) грибе, упомяну еще об одном своем наблюдении.
   Однажды мне посчастливилось найти пару яичных экземпляров, еще плотно опутанных покрывалом "белка" величиной с куриное яйцо. Одно из "яиц" я разрезал вдоль и положил на подоконник. В разрезе контуры гриба еле-еле просматривались. Через сутки можно было убедиться, что контуры гриба стали более отчетливыми (как на фотографии какое-то время полежавшей в проявителе) и несколько возвышались над плоскостью разреза. Так что, гриб продолжал расти?! Очень похоже, что так и было.
 
   
   Фото № 1. Белый и яичный соседствуют и на лесной почве, и в багажнике автомобиля (грибы собирал Д. А. Плахинов)
 
   Утверждать это позволяет следующее мое наблюдение. В одну из поездок привез из лесу яичный гриб, закованный в плотное белое покрывало. Сквозь три радиальных надрыва покрывала проглядывало золото шляпки. Диаметр последней, стиснутой со всех сторон, не превышал четырех сантиметров. На следующий день я осмотрел гриб в 11 часов утра и сделал замеры. Гриб на ²/₃ освободился от большого покрывала. Лишь с одной стороны небольшой сегмент шляпки оставался еще прикрытым. Диаметр шляпки достигал 5,8 см, диаметр ножки в наиболее толстой ее части — 2,2 см. В следующий раз я осмотрел и обмерил гриб в 19 часов того же дня. Диаметр шляпки достиг 6,4 см, ножки — 2,0 см. Выросла шляпка или просто "расправила плечи", затрудняюсь сказать, и что произошло с ножкой — не знаю. На следующий день, в 8 часов утра, т. е. примерно через 32–33 часа после того, как гриб был сорван в лесу, диаметр шляпки достиг 7,4 см, а ножка ни на миллиметр не изменилась. Поскольку шляпке "плечи расправлять" дальше было некуда, пришел к выводу, что и через двое суток после вывоза из леса гриб продолжал развиваться и расти. Допускаю, что мой эксперимент и вывод не совсем "чисты". Однако убежден — игнорировать их не следует.
   Как упомянуто в начале раздела о представителях рода Аманита, другие виды относятся к ядовитым и несъедобным грибам и сведения о них приведены в соответствующей главе.
   Семейство Болетовые
   Отличительной особенностью плодовых тел, относящихся к этому семейству, является трубчатый (губчатый) слой изнаночной стороны шляпки.
   Всего к семейству относят свыше 10 родов (до 100 видов), представителей которых можно встретить на территории России. Практически все грибы семейства Болетовые — микоризообразователи, т. е. находятся в тесном симбиозе с различными породами деревьев. Часть видов может образовывать микоризу с несколькими видами растений (красный подосиновик, белый гриб), другие с одной породой (масленок). Поэтому грибы этого семейства растут только под деревьями, в лесных массивах, рощах, на опушках.
   В нашей стране наиболее важным (знатным) родом этого семейства считается род Болет. Плодовые тела представителей этого рода крупные, мясистые. Ножки у молодых грибов клубневидные, бочонкообразные. По мере взросления и созревания утолщенная часть ножки остается внизу, а верхняя, утоняясь, приподнимает шляпку вверх. Сетчатый рисунок на ножке также является одним из характерных признаков этого рода.
   Самый космополитичный микрообразователь, распространенный и почитаемый в народе — белый гриб. Он же, пожалуй, считается у нас в России и самым ценным в пищевом отношении. И еще большинство считает его самым красивым грибом. Красота эта, правда, не праздничная, карнавальная, а повседневная, строгая, но вместе с тем влекущая.
   Если лев — царь зверей, то с полным основанием, наверное, можно говорить, что "белый" — царь грибов, хотя название царский относится как раз к другому представителю рода Болет — царскому грибу Boletus reqius. Да и цезарев (кесарев) гриб — или яичный, судя по названию, также претендует на царское происхождение.
   Белому грибу посвящен труд крупного советского ученого — миколога Б.П. Василькова [4]. В труде утверждается, что белый гриб насчитывает около двух десятков форм (но не видов). Формы эти различаются главным образом окраской шляпок, ножек; высотой и толщиной последних, покрывающим их сетчатым рисунком. Отмечается приуроченность определенных форм к тем или иным древесным породам.
   Сколько раз, отправляясь в лес, настраивался на тщательные наблюдения с фиксированием особенностей встретившихся грибов, деталей обстановки, в которой они растут и т. д. Но куда только весь этот настрой девается — стоит только очутиться в лесу и найти первый экземпляр белого гриба! Сразу же лихорадочно начинаешь оглядываться в надежде увидеть по соседству еще одно маленькое чудо, просящееся в корзину, и одновременно убедиться, что сборщиков- конкурентов поблизости нет.
   Сорвав гриб, надо разобраться с качеством попавшего в твои руки экземпляра. Немедленно начинаешь подстругивать ножом корневище ножки, очищаешь ее от земли. Обнаружив на срезе бурые пятнышки с червоточинами, один за другим срезаешь диски, двигаясь к шляпке, пока не убедишься, что оставшаяся часть ножки достаточно качественна. А затем надо разобраться со шляпкой. Правда, уже по качеству ножки можно судить, что представляет собою шляпка, и оставляешь вынесенение окончательного приговора до дому. И скорее вперед — к новым находкам. А как же наблюдения для науки?! — Потом, потом, сейчас некогда! Слышишь, шуршит листва, хрустнула ветка под ногой конкурента?…
   По возвращении домой — разбираются грибы, перерабатываются под соответствующую заготовку: варятся для последующего маринования, жарятся впрок, нарезаются под сушку и выкладываются на противни или фанеру. Намотавшись за день по залесенным пригоркам, нарушившись по колдобинам и асфальту, и окончательно добитый последней суетой с грибами, отходишь ко сну безо всяких ученых мыслей. Конечно, дневные кадры с лучшими находками, сопровождаемые музыкой пережитых ощущений, медленно прокручиваются сознанием и постепенно убаюкивают. Но вот научного в этих кадрах ни на грош.
   Если грибной день был субботним, да к тому же и удачным, то в воскресенье предстоит еще один день сладкой каторги. И ты опять за рулем, опять в грибном поиске. А после воскресного "грибного дня" начинается пятидневная проза каторги рабочей недели. И опять не до дневниковых записей, не до анализа, какими разностями гриба наполнена была твоя корзина, и из какого леса. Сказанное усугубляется тем, что между отдельными формами белого гриба нет контрастных различий.
   В лесах окрестностей г. Краснодара (станицы Калужская, Крепостная, Смоленская, Ставропольская, Убинская, Азовская, Пятигорская, Кутаисская и др.) приходилось находить белые грибы со шляпкой самой различной окраски: от беловатой или светло-буроватой до бурой или коричневато-бурой и, наконец, почти черной. Шляпки эти сидели на ножках различной окраски и формы. Последняя была клубневидной, бочонкообразной, цилиндрообразной, и высокой ровной, слегка утолщающейся книзу.
 
   
 
   Крайними среди всего разнообразия форм и окрасок являются белый гриб на бочонкообразной ножке (а) с окрашенной почти в черный цвет шляпкой — с одной стороны и белый гриб на высокой слегка конусовидной ножке (в) со светлоокрашенной шляпкой — с другой. Но даже эти две разновидности ненаметанный глаз отличает с трудом, потому что обычно сталкивается с россыпями форм белых грибов на одном участке, весьма мало отличающимися друг от друга.
   Белые появляются в предгорных лесах обычно не ранее второй декады мая, хотя помнятся находки единичных экземпляров, сделанные в районе станицы Крепостной, в день Победы.
   Как правило, майские сборы непромысловые, а, можно сказать, любительские. Собрав за поездку десяток или чуть больше особей, возвращаешься с чувством удовлетворения от хорошо выполненной работы. К тому же, обычно в это время, сбор дополнительно к белым, состоит из моховиков, сыроежек, а если на пути встречались сосны, то и маслят.
   Период обильного роста белых грибов приходится на август — первую половину сентября. Именно на это время приходятся наиболее обильные урожаи.
   Первая половина октября для белых грибов является еще достаточно урожайным периодом, но урожайность эта относительно скудная, сопоставима с майской.
   В конце октября реальные, свежие белые грибы не собирал, но покупал однажды. Было это, если память не изменяет, в 90-ые годы, 24 октября, в районе поселка Транспортный, на трассе Горячий Ключ — Хадыженск. На скамейке перед домом стояло два ведра, наполненных, в основном зрелыми и молодыми белыми, а один, великолепный экземпляр белого, со шляпкой в диаметре 25 — 30 см, с чуть тронутым зеленью, плотным трубчатым слоем и клубневидной ножкой, венчал одно из ведер, но продавался отдельно. За гриб я заплатил пять тысяч рублей (около доллара), а за ведро — 20 тысяч рублей. Удивительно, но по дороге ощущал себя счастливым человеком, только что вышедшим из леса с драгоценной ношей, а фантазия рисовала картины встречи среди зарослей с красавцем — пятитысячником.
   А вот по поводу роста белых грибов на Кубани в ноябре мне ничего неизвестно. Но что отличает белый от большинства других промысловых видов, то это возможность его роста в июле, в самое жаркое время года. Случается это достаточно редко, но случается. Период роста июльского слоя 7–8 дней на очень ограниченной территории, что, скорее всего, предопределяется ее микроклиматическими особенностями и грозовым характером июльских дождей. Часто грибы не в состоянии достичь зрелости, покрываются плесенью и преждевременно умирают.
   Всего за сезон обычно родится три слоя белых. Один слой в Мае — июне и два в августе — сентябре. Это могут быть очень обильные по количеству слои, а иногда всего лишь намечены пунктиром. В редкие годы количество слоев возрастает до четырех. Третий слой добавляется к осеннему сезону или же случается слой в июле.
   Размеры белого гриба, встречаемого в лесу, изменяется от первых сантиметров (размер ножки и шляпки) до первых десятков сантиметров. Как правило, чем моложе гриб, тем приятнее его собирать (маслята, челыши, рыжики и другие), а вот в случае с белым все обстоит наоборот. Чем крупнее гриб, тем большая радость от встречи с ним. Главное, чтобы он был не изъеден, не затронут плесенью или другими недугами.
   В одну из своих поездок в лес видел множество белых грибов, чьи шляпки достигали в диаметре около 30 см. Были эти грибы в солидном возрасте. Основательно позеленевший губчатый слой у некоторых грибов начал чернеть. Края шляпок отдельных экземпляров загибались кверху с двух сторон так, что, в целом, шляпка напоминала "наполеоновку". Я срывал все попадавшиеся мне грибы, разделывал их здесь же на месте и большую часть на этом же месте и оставлял. Они уже отжили свое. Но один гриб со шляпкой в диаметре 30 см и толщиною ножки 12 см был просто великолепен: мякоть совершенно белая, без единой чревоточины, плотная, пахучая, а губчатый слой, лишь чуть тронутый зеленью, с трудом отделялся от изнанки.
   Характерно, что крупные грибы возглавляли достаточно многочисленные семьи (до 8 — 12 единиц), располагавшихся на площади в несколько квадратных метров. Примерно две трети из каждой семьи были достойны места в корзине, а половина была настолько хороша, что попадала в нее без предварительной разделки.
   Практика сбора белого гриба привела меня к выводу, что нужно быть очень внимательным и не спешным в этом процессе, поскольку белый, как никакой другой гриб, обладает способностью скрываться от людских глаз. По этому поводу уместно привести анекдот.
 
   
   Фото № 2. Тот самый белый гриб — "пятитысячник"
 
   Суббота, утро, лес. Природа проснулась. Проснулись и белый с мухомором. Стоят под деревом, приводят себя в порядок, утирая капли утренней росы. Вдруг мухомор с тревогою вглядывается в даль, прислушивается, и, расплывшись в подлой улыбке, заявляет:
   Слышишь, Белый, по-моему, грибники на подходе, отвернут они тебе сейчас голову!
   Ну, знаешь, друг, меня они еще могут и не заметить, а вот ты, наверняка, по морде сапогом схлопочешь!
   Чем моложе гриб, тем лучше удается ему игра в прятки. Наиболее труден поиск белого в период его роста в поздние осенние дни октября, когда обильная масса сброшенной деревьями листвы равномерно укрывает землю. Листья уже успели пожухнуть, и окраска их практически неотличима от светло-коричневых и коричневых тонов окраски плодового тела различных форм белого гриба.
   Запомнился мне такой случай. В конце ясного солнечного октябрьского дня, мы (а было нас четверо) возвращались к машине и уже поблизости от нее на расстоянии полутора — двух метров друг от друга я нашел два молодых гриба. Эта была первая подобная находка в тот день, и она всех нас взбодрила. Несмотря на усталость и не очень хороший свет, ввиду приближающегося вечера, впрыск адреналина в кровь побудил нас еще некоторое время побыть в лесу. Я, как мне показалось, достаточно внимательно осмотрел площадку, где нашел своих первенцев, и медленно двинулся в сторону от машины, а мои спутники за мною не последовали. Каково же было мое удивление, когда минут через пятнадцать пополнив свою корзину одним маленьким бочонком, я узнал, что на пятачке площадью 20 — 30 м² вокруг машины, мои спутники собрали 14 белых грибов. Я тут же решил осмотреть урожайный пятачок, и, к своему удивлению и удивлению моих спутников, сразу же обнаружил еще двух очень молодых красавцев.
   И еще один характерный случай в подтверждение мысли о том, как удачно может прятаться белый гриб. Было это высоко в горах за станицей Крепостной в октябре, в начале месяца. Здесь была отмечена грибная вспышка: во множестве росли подберезовики и подосиновики, встречались белые, попадался кесарев (яичный) гриб и начиналась пора роста поздних опят. Накануне памятного дня мы заезжали сюда вроде как на разведку. Нашли поблизости от дороги несколько белых, "куст" молодых, только начавших набирать силу осенних опят, пару подосиновиков и решили, что завтра следует приехать сюда опять и походить основательно.
   То ли оттого, что запозднились с возвращением, то ли какие дела задержали нас поутру, но на выбранное место мы приехали поздно, в лесу уже было людно. По всему видно — охота в разгаре, хотя кое-кто, сидя у машин, уже подводил первые итоги. У хозяев машины, рядом с которой мы остановились, было ведра полтора белых грибов хорошего качества. Они собрали их практически тут же в молодом дубняке, простиравшемся от наших машин вниз по склону. От них же узнали, что этот массив дубняка уже сегодня успели "проутюжить" многочисленные грибники. Все что-то находили и поэтому вряд ли что в этом массиве еще осталось.
   Прямо от машин, вниз по склону, оставляя справа и слева очищенный от грибов дубняк, пролегла заброшенная гравийная дорога, и вчера, и сегодня хоженная — перехоженная грибниками. По ней я и отправился, намереваясь походить в низу балки, где по моим расчетам можно было набрать подосиновиков и подберезовиков. Супруга же решила походить по местам рядом с машинами. От вчерашней поездки она еще не пришла в себя. Чем закончился мой поход вниз по дороге — не помню. По-моему, я что-то собрал, но до восторгов было далеко. А вот, возвращаясь обратно по упомянутой выше гравийной дороге, внимательно разглядывая обочины, нашел четыре взрослых белых гриба. А супруга, походив около часа по примыкавшему к дороге, хорошо прочесанному дубняку, собрала ведро исключительно хороших белых грибов. Я решил пройтись по ее стопам. Ходил недолго, и ведро, конечно, не собрал, но еще десяток белых пополнил мою корзину.
   Потом был поздний завтрак на обочине. Позавтракав, я встал, смахнул оставшиеся на губах крошки, огляделся и… в трех метрах от места, где сидели, сорвал прекрасного качества взрослый белый гриб. "Где такое растет?" — спросили меня. Я указал на место. Туда сразу метнулись две неумехи, расположившиеся на отдых по соседству, и принесли три белых гриба. "Они ведь неумехи," — подумал я и через минуту нашел здесь же еще один белый. Это было занимательно и удивительно, как в цирке.
   В летние месяцы, а также в сентябре, в периоды роста белого гриба лиственные леса Кубани наполняются множеством видов по своим размерам, формам шляпки и ножки, весьма схожими с белым, но уже при первом взгляде на них бросаются в глаза отличия — это окраска шляпок, губчатого слоя, ножек, мякоти; изменение цвета мякоти в местах излома надрезов плодового тела. После первых встреч с этими видами я узнал, что это дубовики и среди них можно наткнуться на ядовитый сатанинский гриб. Позже научился вычленять из встреченных
   — королевский гриб (болет королевский или царский). А еще позже узнал, что среди пестрого множества болетов, кроме ядовитого сатанинского гриба по незнанию можно положить в корзину и другие ядовитые, либо несъедобные грибы. Поэтому пестроокрашенные виды рода болетов никогда активно не собирал, а если что и привозил домой и после опознания их по справочникам, независимо от результатов, определял в мусорное ведро. За последние годы, когда начал работать над книгою, обзавелся справочной литературой и накопил кое- какие наблюдения, подготовил нижеследующую таблицу с характеристикой основных признаков грибов — болетов, встречающихся в кубанских лесах (табл. № 1). Ряд видов, помещенных в таблицу, я встречал в лесу, другие помещены в таблицу на основании справочных данных, суть которых сводится к тому, что они (виды) растут на Кавказе. В наше продвинутое время, когда копирование текстов не представляет трудностей, каждому любителю можно отправляться в лес с этой таблицей и на месте определять вид встретившегося на его пути представителя рода Болет.
   Род Болет я бы не претендуя на вторжение в науку о грибах, не посягая на основы грибной классификации, разделил на два подрода:
   — Подрод Болет белый, к которому следует относить все подвиды и формы белого гриба, отличающиеся окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к различным породам деревьев (лиственных и хвойных);
   — Подрод Болет пестрый. К нему можно отнести все другие виды болетов, помещенные в таблицу. Все эти виды с учетом окраски шляпок сверху и снизу, ножки с сетчатым или чешуйчатым рисунком, либо вовсе без него укладываются в пеструю гамму разноцветья. Это с одной стороны. С другой же все болеты этого подрода встречаются в дубовых лесах, либо в дубовых лесах с примесью граба, вяза, бука и других лиственных пород, главным образом, в южной части России и Украины.
   Ко всем этим грибам вполне применимо общее название — поддубовики (дубовики). Все-таки основная порода в лесах, где они встречаются — дуб.
   В дальнейших своих размышлениях под дубовиками я буду понимать весь перечень грибов, приведенных в таблице, помня при этом, что по научной классификации собственно дубовиков всего лишь два вида: дубовик оливково-бирый и дибовик крапчатый.
   32
   Все приведенные в таблице виды образуют микоризу главным образом с дубом и имеют право на общее название — дубовики.
   Удивительно, но в лесах наших дубовики мало кто собирает. Скорее всего, по причине боязни положить в азарте охоты в корзину непригодный для употребления в пищу гриб. Почти все сборщики наслышаны о ядовитом сатанинском грибе, но мало кто знает, как отличить его от других видов дубовиков и посему руководствуются одной из основных заповедей грибника — не собирать незнакомых грибов.
   Думается, что предвзятое, негативное отношение к дубовикам определяется не совсем чистыми цветами окраски шляпок снаружи и с изнанки и ножек, изменением цвета мякоти в местах надреза или ее надлома на синюю или розовую у большинства видов.
   Говоря об эмоциональной стороне сбора поддубовиков, могу сказать, что собирать их не очень интересно. Часто задавал себе вопрос — а, собственно, почему? И внятно ничего не мог объяснить.
   По форме и размеру они ничем не уступают белому, такие же крепко сбитые, массивные. Но вот окраска! Какие-то нечистые, грязноватые, негармонично сочетающиеся цвета вызывают чувство настороженности. Преодолеешь это чувство, сорвешь гриб, надломишь шляпку, а мякоть синеет, и опять каким-то нечисто синим цветом… Тут же всплывает факт существования сатанинского гриба. И с некоторой долей сожаления расстаешься с грибом.
   А ведь кроме сатанинского гриба среди ядовитых числится §опет розово-пурпурный и болет пирпировый. которые гораздо легче спутать с распространенными формами дубовиков — Дубовиком обыкновенным и дубовиком крапчатым. Сюда же можно добавить и Болет красивый. Он хотя и не ядовитый, но несъедобный. По окраске шляпки он ближе к сатанинскому грибу.
   Дополнительным признаком, позволяющим отличить съедобные дубовики от несъедобно-ядовитых, может служить наличие или отсутствие сетчатого рисунка на ножке.
   Если при красновато-коричневой шляпке и её изнанке ножка у гриба гладкая, желтого цвета, вам посчастливилось встретить дибовик Келе (достаточно редкий вид).
   У дубовика крапчатого (у единственного из дубовиков) на ножке мягкие карминно-красные чешуйки. Обнаружили их и можете быть спокойными — Ваш гриб съедобен.
   Достаточно легко определяется дубовик (болет) королевский. У него необычное для дубовиков сочетание цветов на шляпке: розовый — верх, золотисто-желтый низ. Цвета эти чистые, привлекательные. Гриб встречается достаточно редко.
   А остальные дубовики, чтобы не запутаться, лучше всего определять по таблице или по выходу из леса, или при домашней разборке приведенных из лесу грибов.
   Дубовики относятся к достаточно теплолюбивым грибам. В пользу этого утверждения свидетельствуют место и время их произрастания. Уже упоминалось, что дубовики растут в лиственных, дубовых, дубово-грабовых, дубово-буковых лесах южной зоны нашей страны. А если говорить о периоде роста, то начало его приходится обычно на вторую половину мая. Продолжается период роста дубовиков до конца сентября. Если быть точным, то в моей практике в один из сезонов (1976 г.) единичные находки дубовиков имели место в первых числах октября. Пожалуй, у дубовиков, как и у белых, в отдельные сезоны период роста не прерывается и в самые жаркие дни лета.
   В целом грибной сезон на Кубани распадается обычно на два периода весенне-летний (май — июнь) и летне-осенний (август — октябрь). Полтора — два летних месяца в лесах практически не растут грибы. Вот в этот "мертвый" период при 34
   определенных температурных условиях, количестве выпавших осадков и влажности воздуха успешно произрастают дубовики. За сезон набирается два — три слоя дубовиков, растущих на одной и той же площади. Длительность одного слоя достаточно коротка 7-10 дней — это длительность видимой части слоя от появления (нахождения) первых молодых грибов до превращения их в перестарков, которые уже лучше не брать в корзину.
   Рост дубовиков по времени и ареалам совпадает с ростом белых грибов и кесарева (яичного) гриба.
 
   СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ХАРАКТЕРНЫХ ПРИЗНАКОВ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ГРИБОВ — ДУБОВИКОВ
   
 
   
   По моим наблюдениям белый гриб появляется чуть раньше дубовиков и когда первые достигают первой зрелости, начинают появляться молодые дубовики и яичные грибы.
   И хотя одновременно с поддубовиками, кроме белых и яичных грибов растут и сыроежки, и моховики, да и вообще масса других грибов, я пришел к убеждению, что можно говорить о благородной грибной триаде: белом, поддубовиках и яичном грибе.
   Неоднократно приходилось собирать мне белые грибы, не встретив ни одного яичного и ни одного поддубовика, но это были октябрьские сборы. В это время дубовик уже предпочитает не расти. Представляется, что в триаде более тесная связь между белыми и яичными грибами.
   Благодаря своей окраске грибы из группы дубовиков в лесу хорошо заметны, и если они растут, найти их труда особого не составляет, но вот та тихая радость, которая охватывает тебя при находке белого, при виде дубовика меня никогда не посещала. В этом, наверное, реализуется мудрая житейская истина: легко дается, не очень ценится.
   Выше уже отмечалось: когда основная масса белых грибов начинает достигать зрелости, поддубовики только начинают идти в рост, а по мере того, как слой белого идет на убыль, дубовики набирают силу. Но даже в этот период опытные сборщики предпочитают собирать белые, которые отыскиваются с большим трудом, чем заполнять свои корзинки, просящимися в них то там, то здесь дубовиками.
   В этот период почти всегда можно насобирать, кроме белых, моховиков, подберезовиков, сыроежек и других грибов с высокими вкусовыми качествами. И это также не в последнюю очередь заставляет оставлять за бортом корзин и ведер болеты пестрые.
   Заключая сказанное, все-таки еще раз хотелось бы подчеркнуть, что дубовики и схожие с ними в своих крайних 38
   проявлениях виды болетов изучены недостаточно хорошо, легко могут быть спутаны с несъедобными и ядовитыми разновидностями. Поэтому собирать их следует со всеми возможными предосторожностями. Хотя среди пестрых болетов смертельно ядовитых разновидностей и нет, подвергать себя возможности даже легкого отравления не стоит.
   В нашей семье употребляли в пишу дубовики за все время увлечения грибными сборами, а это ни много ни мало около 40 лет, считанное число раз: в свежежаренном виде, маринованном и сушеном виде (приготовление супов). Во всех случаях неприятности нас миновали.
   Род Масленок
   В справочнике "Грибы СССР" [6] упоминается, что в роду "Масленок" известен 41 вид, на территории нашей страны встречается 15 видов и приводится описание шести. Более обширен видовой перечень маслят в труде "Жизнь растений" [7].
   Все виды маслят тяготеют к хвойным лесам и формируют две ветви. Одна из них предпочитает сосны, другая — лиственницы. Поскольку лиственничные массивы на Кавказе практически отсутствуют, связанная с ними (лиственницами) ветвь маслят в наших краях не встречается. Из другой, "сосновой" ветви наиболее распространены и урожайны в условиях Кубани и известны каждому более или менее опытному грибнику — масленок зернистый и масленок обыкновенный, он же настоящий, поздний, осенний, желтый.
   Эти два вида хорошо отличимы, благодаря присутствию у масленка обыкновенного, буду его называть так, частного пленочного покрывала, закрывающего трубчатый слой у молодых, а у более развитых экземпляров, сохраняющегося лишь в виде бахромчатого кольца в верхней части ножки. Плодовые тела маслят среднего размера, шляпка до 12 см в Диаметре, округло-выпуклая буровато-коричневая или желто-коричневая, гладкая слизистая, с легко снимающейся кожицей. Ножка цилиндрическая беловато-желтоватая. Такого же цвета и мякоть гриба.
   Трубчатый слой у молодых грибов белый, с возрастом желтеет, а у зернистого масленка — зеленеет. Все другие описательные признаки весьма сходны. К тому же и растут эти разновидности совместно в одних и тех же сосняках, в одни и те же периоды созревания. Почти всегда при разборке своих корзин отмечал наличие обоих видов маслят. Правда, количественные соотношения, обычно в пользу зернистого масленка, за исключением поздней осени. Довольно часто бывали сборы, в которых отмечались лишь единичные экземпляры масленка обыкновенного. И, наоборот, лишь раз или два сборы полностью состояли из масленка обыкновенного. Было это в окрестностях поселка Кутаис в конце сентября — начале октября. В целом же можно подчеркнуть, что в осеннее время масленок обыкновенный растет чаще, чем в мае — июне. То ли степень прогретости грибницы играет в этом ведущую роль, то ли характер почв, то ли влажность или же все вместе взятое, но таковы факты.
   Повторюсь: обе разновидности маслят произрастают обычно в сосновых лесах, сосновых посадках. Можно встретить маслята вблизи одиночных сосен или их групп.
   Наиболее урожайными являются молодые сосновые посадки в возрасте до 10 лет. После 10 лет роста, чем старше сосняк — тем меньше вероятность сделать в нем хорошие сборы. В зрелых сосняках нельзя оставлять без внимания их опушки. В 10 — 15 м от крайних сосновых деревьев массива можно сделать прекрасные находки.
   В справочной литературе по грибам утверждается, что на Кавказе произрастают еще два вида, относящиеся к роду масленок: масленок желто-бирый и козляк.
   Первый из них известен еще и под названием моховик желто-бурый. Именно так он называется в справочнике Е.И. Коваленко [6]. Гриб среднего размера. Шляпка до 10 — 12 см желтовато-бурая выпуклая позднее плоско-выпуклая. Поверхность гладкая и сухая. Мякоть желтая, на изломе синеет. Трубчатый слой нечеткого желтого цвета. Ножка прямая или слегка изогнутая желтого цвета в верхней части, иногда с красноватым оттенком. С моховиками этот гриб роднит именно то, что отличает его от маслят: кожица на шляпке не отделяется, мякоть в местах излома синеет, на шляпке отсутствует слизь.
   В своих блужданиях по лесу грибы, в какой-то степени отвечающие вышеприведенному описанию, мне встречались на некотором расстоянии от сосен обычно на открытом месте, в траве небольших полян или на обочинах дорог. Росли они небольшими группами, а отличали их плосковидные шляпки слегка изогнутые, достаточно короткие ножки и посинение мякоти в местах ее повреждения. Для себя я их определил как неизвестную разновидность масленка.
   Козляк очень сходен по описаниям с масленком желтобурым. Определяющим отличием является не посинение, а покраснение мякоти в местах надрывов или надрезов.
   Род Моховиков
   Моховиков по разным оценкам насчитывается около двух Десятков видов, на территории России их встречается не более десяти. Все они образуют мелкие или средние плодовые тела. Даже в специальной литературе по поводу принадлежности того или иного гриба к роду моховиков единство отсутствует. Уже Упоминался моховик желто-бирый. который считают одной из разновидностей рода масленок. Польский гриб — некоторыми относится к роду Boletus, к которому принадлежит белый гриб, ^Но большинство склоняется к тому, что польский гриб -
   разновидность моховиков. Имеются разногласия и по классификации других видов моховиков.
   Если коротко перечислить основные признаки грибов рода Моховик, то следует указать следующее. Шляпки желтоватобурые, буровато-коричневые, коричневые с бархатистой поверхностью. Губчатый слой желтоватый, желтовато-зеленый с неравномерными отверстиями трубок, ножка, в основном, прямая, цилиндрическая, но иногда отмечаются незначительные утолщения книзу. Мякоть ножек и шляпок на срезах и изломах синеет. Плодовые тела всех разновидностей мелковаты, растут единично и поэтому товарного значения не имеют. От этого среднего описания особняком стоит польский гриб.
   Молодой польский гриб, как утверждают, на почве легко спутать с белым, но до тех пор, пока с помощью среза или надлома не убедишься, что мякоть его синеет. Трубчатый слой у молодого гриба белый (как у разновидностей белого гриба), а с возрастом желтеет и впоследствии переходит в желтоватозеленый. Средний размер польского гриба гораздо крупнее других моховиков. Иногда растет группами. В некоторых странах восточной Европы считается товарным грибом и, наряду с белым, одним из самых высокосортных (в Польше). В некоторых справочниках указывается, что растет он и на Кавказе, но очень редко. Встречал ли я его в своих хождениях по лесу, не могу сказать. По крайней мере, именно под названием польский я никогда грибов не собирал. Да и в справочнике Е.И. Коваленко и др. [8] из рода моховиков приводится характеристика только двух видов: моховика зеленого и моховика трещиноватого.
 
   
 
   У первого из них шляпка буроватокоричневая, выпуклая. С возрастом выпрямляется и надрывается по краям радиально ориентированными разрывами, затрагивающими и мякоть, и трубчатый слой. Ножка желтоватая. У моховика трещиноватогошляпка окрашена в более светлые коричневато-буроватые тона и покрыта сетью разноориентированных разрывов кожицы.
   Ножка в верхней части красноватая, внизу зеленовато-желтая.
 
   
 
   Моховик в нашем лесу — один из самых ранних грибов и растет до глубокой осени. Мне приходилось встречать его уже в самых первых числах мая. В обилии, так, что его можно было собрать в количестве нескольких десятков, встречал всего два раза. Первый раз это было в начале мая у станицы Крепостной. Другие грибы в лесу еще не росли, и я без особого энтузиазма набрал десятка два — три моховиков. Другой раз это было осенью, в сентябре, в окрестностях поселка Новомихайловский. Тогда в лесу можно было найти и белый гриб, и яичный, а также встретиться с дубовиками. Но чаще всего попадались моховики, и я положил в корзину для ассортимента и количества около десятка лучших из них. Вообще в лесу я мимо моховиков никогда не проходил. Срывал, рассматривал, надрезал, и после этого обычно худшие выбрасывал тут же, а понравившиеся мне экземпляры укладывал в корзину. До дому я их довозил, но там им была уготована печальная участь — оказаться в мусорнике. И лишь при скудных сборах грибов моховики удостаивались чести попасть в кастрюлю или на сковороду.
   Во втором томе издания "Жизнь растений" [7] упоминаются Моховик желтомясый, моховик типоспоровый, моховик Красноватый, моховик припидренный. которые могут встретиться в лиственных лесах Кавказа, но, скорее всего встречи с ними случаются очень редко. К тому же встреч этих Удостаиваются только высококлассные грибники — специалисты, а таковые в лесу в свою очередь не рядовое явление.
   Род Обабок
   К роду Обабок относятся широко известные и любимые в народе грибы подберезовики и подосиновики.
   Подберезовики и подосиновики, так же, как и другие представители упомянутого семейства, являются микоризообразующими.
   При этом их видовые названия четко указывают на симбиоз первых исключительно с березою, а вторых с осиною.
   Однако, мое знакомство с литературой по грибам, опыт личных наблюдений позволяют порассуждать на тему, а так ли уж справедливы видовые названия грибов — подберезовик и подосиновик?
   Среди тех и других различают по несколько видов. Наиболее широко распространен подберезовик обыкновенный или обабок. Полушаровидная, позже подушкообразная шляпка грязносероватых, мышиных тонов, высокая, слегка утолщающаяся книзу ножка, сопоставимая по длине с диаметром шляпки или даже превышающая его, трубчатый слой от белого (у молодых экземпляров) до грязно-серовато-белого — у зрелых. Все это формирует легко узнаваемый облик этого вида.
   И еще один характерный признак подберезовика: мякоть белая, плотная или рыхлая — на разрезе (изломе) не изменяет окраску. У одного из подвидов подберезовика — мякоть на изломе розовеет.
   В солидном труде по грибам [7] при описании подберезовиков указывается на их тесную связь с березовой растительностью: карликовыми березами в Арктике, с березовыми рощами, лесами, насаждениями и отсутствуют прямые указания на рост этого гриба (подберезовика) на Кавказе. А ведь здесь растет, и, в некоторые годы, даже очень обильно, гриб, по своим внешним признакам ничем не отличающийся от подберезовика! Мне приходилось видеть и собирать подберезовики в Подмосковье, на Кольском полуострове и в Карелии, средней полосе России. Такие же по внешнему виду грибы, иначе, чем подберезовики их не назовешь, собирал я в наших кубанских лесах, привозил домой, где их мариновали, сушили и жарили. Правда, есть у этих кавказских грибов одно характерное отличие от тех, что растут севернее нашей степной полосы и чаще всего рядом с березами. На изломе, при надрезе мякоть гриба синеет и практически тут же темнеет (чернеет). Поэтому, привыкнув к кубанским подберезовикам, я был очень удивлен, когда в одной из поездок по стране, где-то в Тамбовской области, найдя несколько подберезовиков и надломив их, не обнаружил на мякоти никаких цветовых изменений.
   Думаю, различие это между северными и южными разностями подберезовиков объяснимо. На севере они действительно связаны с березовыми деревьями. На юге среда произрастания подберезовиков — дубовые, дубово-грабовые леса. В этих лесах береза, в отличие от осины, напрочь отсутствует. А микориза с грабом и дубом, возможно, обеспечивает накопление в плодовых телах легко изменяющих окраску при доступе воздуха элементов. Встречаются в наших лесах подберезовики с розовеющей на изломе мякотью, позже эти места темнеют.
   Здесь следует заметить, что к роду обабок, кроме березовиков и осиновиков, относится и еще один вид — грабовик (L. griseum). Вот что про этот вид написано в ЖР т. 2 стр. 265 [7]:
   "Грабовик тоже очень сходен с березовиком обыкновенным, но мякоть его на изломе синеет, затем чернеет. Произрастает он ^Не с березой, а с грабом или грабинником, реже с другими лиственными породами в южной половине лесной зоны. В СССР встречается чаще в Крыму, на Кавказе, а также в Карпатах". От себя добавлю и подчеркну что граб — очень распространенная ^п°рода деревьев семейства березовых!
   Вроде бы все ясно. Подберезовик обыкновенный на юге в смешанных лесах уже не подберезовик, а грабовик. хотя по внешнему облику он не отличим от северных разновидностей подберезовика. Но вот когда начинаешь читать описание грабовика у Е.И. Коваленко [8], то внешней схожести его с березовиком не ощущаешь. Отличается цвет шляпки, а сетчато- трещиноватый рисунок на поверхности шляпки приводится как характерный отличительный признак гриба. Особенно это различие между березовиком и грабовиком бросается в глаза на приведенном в книге рисунке (рис. 80). У этого же автора приводится описание подберезовика обыкновенного с мякотью сначала синеющей, а затем чернеющего в качестве основного вида, встречающегося в наших дубово-грабовых лесах.
   За долгие годы раза два или три я находил единичные экземпляры гриба, весьма схожие с грабовиком по Е.И. Коваленко, и воспринимал его как какой-то незнакомый мне гриб. Поэтому я придерживаюсь мнения, что грабовик — это отдельный вид рода Обабок, достаточно редкий в наших лесах. В них же с успехом произрастает и южная сЬорма подберезовика обыкновенного (грабово-дубовая), несмотря на отсутствие березы в лесных массивах. Но в наших лесах семейство березовых представлено грабом и все было просто и хорошо увязывалось, если бы наша южная форма подберезовиков встречалась только в соседстве с грабом. Так нет, растут подберезовики и среди исключительно дубовых деревьев, можно их встретить в осиновых рощицах, крупных лесных просеках, хотя и значительно реже подосиновиков. А отсюда и вывод, что не только с березою этот гриб образует микоризу, но и с другими лиственными породами деревьев. Ниже можно будет убедиться, что и подосиновики в достаточно широком смысле микоризообразователи — космополиты.
   Подберезовики в наших лесах начинают появляться во второй половине мая, и период их роста длится, включая первую декаду июня. В это время они растут не обильно, можно даже сказать единично. Вторая волна приходится на середину июля. Чаще это бывает на южном склоне между Геленджиком и Туапсе.
 
   
 
   Наиболее обильно подберезовики высыпают на поверхность в конце августа — сентябре и встретить их в лесу можно до середины октября, а может и чуть позже. Первые ночные заморозки ограничивают их дальнейшее произрастание.
   Надо сказать, что подберезовики, грибы — очень влаголюбивые, поэтому их не встретишь в лесу в засушливые годы. В дождливые сезоны произрастают они у подножья хребтов, на своеобразных террасах — близ линий излома рельефа, где замедляется дренаж почвенной влаги и она задерживается в почве. Правда, в районе Ново-Михайловской я пару раз собирал по десятку — два подберезовиков на вершинной площадке хребта. Но здесь рельефные условия позволили в обилии скапливаться влаге на площади примерно 15 х 15 м, в пределах которой и произрастали найденные мною грибы.
   Очень распространенный и собираемый вид в наших лесах. Подосиновик (осиновик) красный. Как и подберезовик, он имеет много форм, различающихся оттенком окраски шляпки, соотношением диаметра шляпки и длиною ножки. Правда, последний параметр больше характеризует возраст плодового тела, нежели его видовую принадлежность.
   Отличительная особенность подосиновиков — красная, красно-бурая окраска шляпки. Похожей окраски шляпка может быть у мухомора или у сыроежки, но эти грибы имеют пластинчатое строение низа шляпки, в отличие от губчатого слоя у подосиновика. Цвет шляпки, ее губчатое строение снизу, ножка, утолщающаяся к корню наличие на ножке темно-окрашенных чешуек на светлом фоне, безошибочно позволяют определить вид гриба.
 
   
 
   Так же, как и у южных разностей подберезовика (из лиственных лесов), мякоть подосиновика на изломе (надрезе) синеет, и, в последующем чернеет. Подосиновик — очень привлекательный гриб. Особое удовольствие и, я бы сказал, восторг вызывают молодые, только что народившиеся их экземпляры — очаровательные толстуны с бочонкообразной ножкой, увенчанные красным полушарием шляпки с прижатыми к ножке краями. Чвлышами называют их в средней и северной частях Европейской России. В.А. Солоухин обращает внимание, что это единственный случай, когда молодой и зрелый гриб имеют каждый свое название. И если первый — челныш — упитанный крепкий толстячок, то второй — долговязый и стройный, прикрытый широкополым головным убором.
   Растут подосиновики так же, как и подберезовики одиночно и группами. Изредка попадаются по две — три сросшихся единицы.
   Подосиновики, как микоризообразователи близки к белому грибу, встречаются не только в осиновых лесах и рощах. Растут они и с другими лиственными породами деревьев, да и среди сосен их можно встретить.
   Чаще всего, и прогнозируемо, подосиновики можно собирать в молодых осиновых рощах, которые на склонах гор хорошо выделяются по цвету листвы, особенно осенью, когда она приобретает красновато-желтые оттенки. От таких "осиновых островов" будто бы тянет теплом и в холодные осенние дни возникает желание в них задержаться. Но еще лучше подосиновики растут на широких просеках специально проложенных под ЛЭП через лесные массивы. Островки молодых осин и другой растительности, окруженные травой и ежевичными плетями, часто скрывают красно-бурые шляпки грибов различного возраста. А еще много осиновиков можно собрать на полянах, где они в прикраевых участках скрываются в траве, особенно вблизи молодой осиновой поросли, если таковая окаймляет поляну.
   В траве и среди мелких осиновых островов подосиновики можно встретить в конце августа — начале сентября, когда выпадающие росы, туманы или же первые осенние дожди обеспечивают необходимый минимум влаги для активизации грибницы и начала роста грибов. Ведь в лесу росы обычно не столь обильны.
   Пару-тройку сезонов мы с супругой и друзьями успешно собирали подосиновики на одной из крупных полян вблизи станицы Кутаисской. Пробежав несколько сот метров по периметру поляны, удавалось собрать до ведра отличных экземпляров. И это притом, что тем же маршрутом двигались и Другие. И каждый из них тоже кое-что собирал. А потом заглядывали в сосняк, насаженный посреди поляны, и если там ^что было — задерживались. Если нет — выходили на второй маршрут вокруг поляны, и, как правило, находили пропущенные в первый заход грибы.
   А позже, во второй половине сентября, когда начинались Настоящие осенние дожди, сбор подосиновиков перемещается в лесные массивы. Дубовый, дубово-грабовый лес становился плацдармом для поисков. Правда, большие сборы в это время сделать было трудно, но учитывая, что в этот период времени росла и масса других съедобных и ценных грибов, имеющиеся емкости для сбора быстро наполнялись, и, десяток, другой красноголовых красавцев, наряду с боровиками, служил главным украшением переполненных корзин и ведер.
   При сборах подосиновиков в лесу, обратило на себя внимание, что осиновики, собранные на участках с подлеском и без него, всегда различаются цветом шляпок. Одни с более темными оттенками — темно-красные, красно-бурые, другие — красные. Наверное, играет роль освещенность мест появления гриба. "Опушечные" грибы так же лишены темных оттенков и именно среди них встречаются другие разновидности осиновика с характерной светлой окраской шляпки и более толстой, чем у взрослого осиновика, ножкой. Все такие осиновики, встреченные мной, а их попадается примерно один на сотню, были встречены на хорошо освещенных местах: опушках, просеках, краевых частях полян.
   Правда, однажды, в придорожной полосе растительности, отделяющей автомобильную дорогу от соснового массива (Большого Калужского сосняка) в один заход мне попалось шесть экземпляров подосиновиков, со светлой шляпкой. Эти грибы скорее всего надо относить к виду обабок чернеющий [7] или подосиновик желто-бурый [6, 8].
   Отмечу, что в кубанских сосняках подосиновики мне никогда не попадались, но однажды, в районе Ладейного Поля (это на границе Ленинградской области и Карельской Республики) в зрелом сосняке (высота деревьев от 7 до 10 м) собрал около десятка отборных темно-красноголовых осиновиков и был буквально ошарашен этим фактом, и, даже считал, что сделал открытие. И еще одно наблюдение. Проезжая по дорогам, пересекающим лесные массивы, часто заглядывал в придорожные участки с крупными осиновыми деревьями и ни разу не встретил ни одного подосиновика. Так что получается осиновики, как и маслята, образуют микоризу только с молодыми деревьями?!
   Кроме осеннего периода роста, который приходится на вторую половину августа — сентябрь — октябрь, подосиновики растут уже во второй половине мая и первой декаде июня. Если лето не жаркое и хватает влаги, подосиновики можно встретить в лесу и в июле, с большой вероятностью на южном склоне (у моря). Рекордно поздние находки подосиновиков, известные мне, были сделаны в первых числах декабря, в районе х. Папоротного. Сейчас это место занято дачами. Было найдено четыре великолепных экземпляра красноголовиков.
   Вообще, самые последние сборы подосиновиков в конце сезона из лесных массивов опять перемещаются на опушки и поляны. В лесу уже ощущается недостаток света.
   Подосиновики — не самые влаголюбивые грибы и по этому свойству заметно уступают подберезовикам. С другой стороны, при сборах грибов, на пересеченной местности, подосиновики мне никогда не встречались в предвершинной части гор и хребтиков, где более уютно (уместно) себя чувствуют белые, дубовики, сыроежки и другие. В памяти у меня остался эпизод, когда, однажды перевалив хребтик, на заключительной фазе спуска, я вдруг услышал пронзительно-торжествующий женский вопль. Его издавала моя жена. — Ты чего надрываешься? — прокричал я и услышал: "Смотри, и еще один, и еще — !". Я посмотрел по сторонам, и, наконец, увидел молодой подосиновик. Метров 10 — 15 по склону подосиновики встречались довольно часто, а вот у подножья, у излома рельефной линии, вдруг как отрезало. Мы опять поднялись на грибной уровень, и, пройдя по горизонтали в одну и другую сторону, собрали еще подосиновиков.
   Если сравнивать положение уровней роста подосиновиков и подберезовиков на склонах, то у подосиновиков оно выше линии излома рельефа, а у подберезовиков — ниже. Обычное место роста последних — террасовидные участки.
   Семейство мокруховые
   В семействе — один род. Представители его тяготеют к умеренному поясу. На территории нашей страны встречается восемь видов.
   Представители этого рода соседствуют с хвойными породами. Среди перечня известных видов доминируют два: мокруха еловая и мокруха пурпуровая (мокруха желто-красная). Ввиду отсутствия в предгорной зоне Кавказа еловых лесов и насаждений сталкиваться с мокрухой еловой не приходилось. Мокруха же пурпуровая (желто-красная) в обилии встречается в сосновых посадках предгорий Краснодарского края. В отличие от маслят этот вид начинает расти уже в достаточно зрелых насаждениях сосны, когда и маслята в них растут еще достаточно обильно. С годами урожаи маслят скудеют, и вовсе сходят на нет, а мокруха продолжает расти. Наблюдения эти основаны на посещении Большого и Малого Калужских сосняков, которые посещаются мною достаточно регулярно уже в течение 35 — 40 лет. Да и сборы грибов в сосновых насаждениях в районе поселка Кабардинка — города Геленджика не противоречат сказанному выше.
   Мокруха пурпуровая — гриб, достаточно легко диагностируемый, благодаря целому ряду характерных внешних признаков, сочетание которых не позволяет ошибиться в определении. Это и цвет шляпки пурпурово- буроватый; и форма шляпки с подвернутым внутрь краем, с вдавленностью посередине, осложненной конической формы бугорком по центру; и поверхность шляпки — гладкая блестящая, покрытая слизью; и мякоть шляпки — на изломе бледно-розоватая. Пластинки на обратной стороне шляпки достаточно редкие, буровато-серой окраски, нисходят на ножку.
 
   
 
   Молодой гриб характеризуется наличием слизисто- паутинного рано исчезающего покрывала. Слизь на шляпке — это от покрывала. От него же и чешуйчатое кольцо в верхней части ножки. Высота ножки обычно превышает диаметр шляпки. За счет этого, а также центрального положения ножки, ее близкой к цилиндрической форме, гриб выглядит стройным. Встречается в лесу с конца мая по ноябрь.
   Справочники утверждают, что гриб съедобен в свежем виде и маринованный, относят его к IV категории. Но его внешний вид (сочетание цветов шляпки, пластинок и ножки), а также наличие слизи, способной осквернить находящиеся в корзине более благородные разновидности грибов, заставляют чаще всего оставлять мокруху стариться на месте своего рождения. Многие же сборщики, при встрече с мокрухой, не применут поддать ей ногой или палкой.
   Мокруха еловая по описаниям сходна с мокрухой пурпуровой. Кроме слабо улавливающихся цветовых отличий (присутствие в окраске шляпки серых тонов), у еловой мокрухи отсутствует отчетливо обозначенный конический бугорок в центре шляпки. Остатки слизисто-паутинного покрывала по утверждению В.А. Солоухина также вызывает желание поддать по грибу сапогом. Не исключено, что мокруха еловая может быть встречена в горных хвойных лесах Кубани.
   Семейство рядовковые или трихоломовые
   Как-то поздней осенью, пожалуй, было это уже во второй половине ноября, находясь в лесу в окрестностях поселка Чибий — хутора Папоротного, я обратил внимание на пластинчатый гриб с фиолетовой окраской шляпки и ножки. Светлофиолетовую окраску имели и пластинки на обратной стороне Шляпки. Ножка прямая или изогнутая, у земли имеет хорошо выраженное утолщение. Росли грибы группами в линию. Собрать их можно было в значительном количестве, но чернильная их окраска не располагала к сбору, тем более что близко встретился с этими грибами в первый раз. Другие, более известные всем разновидности, в лесу отсутствовали. Для определения вида грибов собрал несколько характерных экземпляров. Вот тогда я и узнал, что привезенный мною гриб — рядовка (леписта) фиолетовая. Относится он к роду леписта. Росли эти грибы в обычном для наших мест дубово-грабовом лесу! Еще множество видов рядовок относятся к роду Рядовка, а большая группа родов (несколько десятков), образует семейство Рядовковые. С удивлением узнал, что к этому семейству относятся многие известные мне грибы, в том числе и один из самых промысловых грибов — опенок настоящий или осенний.
   Я знал, что среди опенков различают летний опенок, осенний или настоящий опенок, опенок луговой, опенок ложный кирпично-красный, опенок ложный сернисто-желтый. Встречалось мне в литературе понятие — зимний опенок. Поделюсь своими мыслями и наблюдениями, что из перечисленного растет и собирается на Кубани.
   Опенок летний
   Необходимо подчеркнуть, что по всем классификациям опенок летний или юонеромииис изменчивый принадлежит к роду Кюнерамицес семейства Строфариевых.
   Согласно справочникам, этот гриб довольно распространен и даже разработана технология его искусственного выращивания. Эти же издания утверждают, что растет он по всей территории нашей страны с оговоркой, что характерен он для умеренного пояса.
   Опенок летний отличается от других опеночных разновидностей отсутствием чешуек на шляпке и способностью шляпки менять внешний вид в зависимости от влажности воздуха и почвы. Шляпка летних опят диаметром до 4 — 6 см полуокруглая, или плохо выпуклая. В центре широкоокрутлый выступающий бугор. Окраска буро-коричневая с концентрическими водянистыми более светлыми просвечивающими полосами. Мякоть белая водянистая. Пластинки светло-коричневые. На ножке почти всегда четкий след от кольца. Растет большими группами на пнях. Неопытный глаз может спутать достаточно легко летний опенок с ложным опенком сернисто-желтым. Последний ядовит.
   Нечто похожее на опенок летний в наших лесах встречать приходилось, но срывать и класть их в корзину в голову как-то не приходило, памятуя один из главных заветов грибников — срывать и класть в корзину только те грибы, в которых ты уверен, что они не навредят.
   И еще, наверное, одно обстоятельство повлияло на то, что собственно летние опята оставались за бортом корзин, объяснялось тем, что обычно во второй половине августа в лесах, прилегающих к станице Калужской, в обилии появлялись грибы, которые среди жителей назывались летними опятами. И лишь в 1978 году, когда был издан справочник Е.И. Коваленко, узнал что так называемый летний опенок известен в научной литературе как опенок без колъиа и его видовое название Armillariella tabescens. Надо отметить, что к представителям рода Armillariella в научной литературе относится 17 видов и лишь один из них — опенок осенний широко и достоверно известен на территории России. Теперь (после появления справочника Е.И. Коваленко) достоверно описан и второй вид рода.
   Опенок без кольца
   Представляет род Armillaut. По внешнему виду опенок без Кольца заметно отличается от опенка настоящего (осеннего). Прежде всего, отсутствием малого покрывала, отчего на ножке отсутствует остаточное кольцо. Края шляпки не загибаются так сильно вовнутрь, как у осеннего опенка, а пластинки по ножке ниспадают более отчетливо. Ножка от шляпки книзу заметно утоняется, что является еще одним существенным отличием. Центральная часть округлой светло-коричневой шляпки густо покрыта мелкими чешуйками.
   Опята без кольца встречаются обычно в дубовых лесах. Они никогда не растут одиночно или малыми группами (до 5-10 экз.), а образуют маленькие ли, большие, но семьи, которые растут, образно говоря, из одной точки. Зрелые семьи имеют форму сферического конуса, обращенного вершиною в почву.
   Как было упомянуто, в лесу опенок без кольца появляется в конце августа — начале сентября. Продолжительность роста слоя (генерации) до двух недель, период вегетации в течение сезона — обычно около месяца. Самые поздние находки этого гриба были сделаны мною в начале октября. Наиболее продолжительный период роста этого вида по многолетним наблюдениям укладывается в 1,5 месяца (таблица 3).
   Не раз убеждался, что появление безколечного опенка не очень зависит от выпадения осадков. Приходит срок, и гриб этот начинает расти. Имел возможность убедиться, что для его произрастания необходим минимум влаги и этот минимум по всей вероятности могут обеспечить утренние росы, пора которых в зависимости от погодных условий наступает в третьей декаде августа. Кроме того, гниющая древесина (пни, остатки стволов), рядом с которыми или на которых появляются колонии грибов, очень хорошо впитывают влагу из воздуха и также способны обеспечивать ее минимально необходимый для роста уровень.
   В один из сезонов, когда было очень сухо в лесу, и, дожди практически не выпадали, кое-какой сбор я сделал, чему был очень удивлен. А еще больше удивился, когда в 1975 году, несмотря на сухое и жаркое лето и отсутствие дождей по краю, в 56
   конце августа на рынке ежедневно появлялись продавцы опят без кольца. В первых числах сентября мне самому довелось побывать в лесу за станицей Убинской. Погода по-прежнему продолжала оставаться жаркой, дожди так и не пролились. Почва и лесная подстилка были сухими. На кизиловых кустарниках от высокой температуры и палящих солнечных лучей листья и ягоды основательно привяли. А вот опята без кольца в лесу были, и мне удалось собрать около ведра грибов хорошего качества сравнительно с небольшой площади, а еще больше так и пришлось оставить в лесу, поскольку шляпки этих семейств были основательно прихвачены плесенью.
   Другие наблюдения утвердили меня в мысли, что обилие влаги просто противопоказано произрастанию опят без колец. Именно поэтому, когда после первых обильных осенних дождей наступает период роста грибов, опята без кольца можно встретить лишь в предвершинной части холмов (хребтов), в разреженных, хорошо прогреваемых солнцем дубовых массивах. Выпавшие осадки из предвершинных участков дренируются по склонам, а проникающие сквозь разреженную листву солнечные лучи способствуют также быстрому удалению влаги.
   Опенок осенний
   Настоящий или осенний опенок более влаголюбив, чем вышеописанный опенок без кольца. Температурный диапазон воздуха и почв, при которых развивается осенний опенок, более широк и, в целом, смещен в сторону низких температур. Именно в дождливые сезоны отмечается пересечение периодов вегетации осенних опят и опят без кольца. В жаркие, сухие сезоны разрыв в произрастании этих разновидностей достигает от двух до четырех недель.
   Период вегетации осеннего опенка в лесах предгорий Западного Кавказа достигает трех с половиной месяцев. Первые его экземпляры могут появляться в лесу в конце августа, а последние находки приходилось делать в первой декаде декабря. В справочнике Е.И. Коваленко по грибам Кубани [8] указывается на более длительные сроки: июнь — ноябрь, но мой опыт не позволяет с этим согласиться. При этом допускаю, что высоко в горах, где лето более прохладно, чем в предгорных районах, а влаги значительно больше, и по времени это количество распределяется более равномерно, можно опят встретить и в летние месяцы. Но, в целом и в общем, настоящий опенок на то и осенний, что способен произрастать в диапазоне осенних температур почвы и воздуха.
   Первые находки опят в сезоне приходятся на достаточно закрытые от солнца участки леса и тяготеют к водотокам, дренирующим почвенный слой. Последующие находки, начиная со второй половины октября по ноябрь включительно, приурочиваются обычно к разряженным лесным массивам и выходят на порубки.
   Первые осенние ночные заморозки не являются препятствием для произрастания осенних опят. Как показывает таблица № 3 в 1976, 1977, 1979 г.г. после первых заморозков рост грибов продолжался еще в течение месяца и даже начинал расти новый слой.
   Однажды, в районе станицы Смоленской посчастливилось собирать осенние опята в мороз. День сбора, если мне не изменяет память, был вторым морозным днем, когда температура не поднималась выше нуля, а накануне ночью было — 7°. В лесу так же было морозно и, несмотря на солнечный день, достаточно неуютно. Опят мы насобирали два ведра. Все они были приморожены, а значительная часть промерзла. И у меня в ушах и по сей день воскрешается звон от падающих на дно таза грибов при их разборке и обрезке в домашних условиях. Оттаяв в холодной воде, грибы эти были обычным способом замаринованы и в течение зимы успешно съедены, 58
   никакими вкусовыми отклонениями не обозначив особые условия их сбора.
   Последние в сезоне опята находят обычно на порубках. Днем здесь еще достаточно тепла обеспечивает солнце, а густой травяной покров и опавшая пожухлая листва кустарников надежно укрывают почву и грибницу от контакта с холодным воздухом в первые морозные ночи.
   Хочу отметить, что опята, как и шампиньоны, способны произрастать в темноте, а солнечный свет для них важен как источник тепла, обеспечивающий комфортные условия для их развития. Это утверждение основано на том, что однажды я собрал половину ведра (пару килограммов) великолепных осенних опят в норах вертикального обрыва грунтовой горной дороги.
   Опята выглядели молодо. Шляпки покоились на мощных, длиннее обычного, прихотливо изогнутых и даже слегка закрученных по оси ножках и были обращены к выходу из норы. Обращала на себя внимание необычно светлая окраска шляпок. Росли грибы в норах и снизу, и сверху, и с боков. Последние грибы я выгребал из нор, погрузив руку по самое предплечье.
   НАБЛЮДАВШИЕСЯ ПЕРИОДЫ ВЕГЕТАЦИИ ОПЯТ В ЛЕСАХ ЗАПАДНОГО КАВКАЗА
 
   
 
   Среди осенних опят, которые приходилось мне собирать в лесах Краснодарского края, имеется ряд разновидностей. Четкие границы между ними провести трудно. Если опираться только на внешние признаки, которые в первую очередь бросаются в глаза: цвет и форма шляпок, толщина и форма ножки, способность роста крупными семьями или поодиночке, то достаточно четко можно выделить три разновидности.
   Опенок осенний тонконогий. Появляется в сентябре. Его можно собирать как на порубках среди зарослей кустарника, так и в лесу, где одиночно или маленькими группами, численностью экземпляров в пределах первого десятка. Растет этот гриб на почвенном субстрате.
   Тонкая ножка, слегка утолщающаяся книзу, перехваченная ближе к шляпке "ошейником" — остатком малого покрывала, прикрыта хрупкой и ломкой шляпкой светло-коричневого цвета с желтоватой опушкой ворсинок — чешуек, по центру. Чем-то напоминающие еще не оперившихся цыплят поодиночке или группами, затерявшихся в высокой траве. Они укрыты переплетениями колючих ежевичных стеблей и ветвями низкорослых дубов, осин, терна и шиповника. Желающим добраться до опят приходится расцарапывать руки в кровь, рукава в клочья, а добыча при этом невелика. Но если нет еще Других грибов в лесу, то и сбор этой разновидности опят в Удовольствие, особенно в солнечную погоду. Надо сказать что, начиная опеночный сезон, эта разновидность опят может быть встречена в лесу и на его исходе. Опята эти несколько Упитаннее" своих ранних собратьев, но не столь Многочисленны. Приходится сделать два-три десятка шагов, Прежде чем повезет с очередной находкой.
   Опенок осенний толстоногий. Встречается обычно на порубках, заросших кустарником, нешироких лесных просеках. Ножка у гриба мясистая, мощная, с легким утолщением книзу с Хорошо выраженным колечком от малого покрывала. Шляпки выпуклые, коричневые, с желтоватым или зеленоватым оттенком с сильно загнутыми книзу краями. В молодом возрасте пластинки прикрыты покрывалом. Характерно обилие чешуек, практически равномерно покрывающих шляпку от краев до центра. Растут грибы этой разновидности одиночно, а чаще всего мелкими группами. Группы располагаются близко друг от друга, образуя россыпи. Иногда жмутся к пенькам, но и здесь — семейства, хотя и более многочисленны, число особей в них обычно укладывается в первый десяток.
   Собирать эту разновидность намного интереснее, чем первую. Растет она теснее, грибной массы больше, да и сами грибы уж больно симпатичны: мохнатые, упитанные с радующими глаз пропорциями. Собирать их приходится низко присев или став на колени. Наполнить ведро — два опятами этой разновидности непросто, зато ссадины, царапины тебя минуют, да и сколько получишь удовольствия! Какая приятная ломота в ногах, мышцах спины!
   И, наконец, третья разновидность. Называю его Опенок осенний поздний. Начинает расти позже первых двух разновидностей, обычно в октябре. Это, наверное, та самая разновидность, что дала наименование виду в целом. Растет крупными семьями (по несколько десятков грибов), на порубках и в лесу, опоясывая пни и стволы еще целых деревьев, реже прямо на почвенном субстрате. В сезоны, когда достаточно влаги, а грибы достигают зрелости вокруг одного пенька, можно набрать до 2 — 3 ведер грибов.
   Ножки позднего опенка плотные, упругие. Упруги и шляпки. Именно эти грибы, кто промышляет ими, носят из лесу в холщовых мешках, или в рюкзаках или бумажных крафтах.
   По внешнему виду поздний опенок очень напоминает опенок второй разновидности, но чешуек на шляпке значительно меньше — ими занята только "предвершинная".
   центральная ее часть. И семьи позднего опенка, как уже отмечалось, очень крупные.
   Наиболее приятные для сбора грибы, размер шляпок которых достигает в диаметре 3–5 см. Такие грибы еще молоды, упруги, но уже дают хорошую товарную массу. При благоприятных влажности и температурном режиме почвы и воздуха, поздний опенок может достигать очень значительных размеров, при этом полностью сохраняя свою товарную ценность.
   Так встречалась мне колония семей, в которых отдельные экземпляры имели размеры шляпки диаметром 15 — 16 см при такой же примерно длине ножки и толщине ее до 2 см. Шляпки множества грибов в этой колонии имели размеры 8-12 см. Все эти грибы были мясисты, упруги, свежи и вполне пригодны для жарки и маринования.
   Приходилось мне встречать экземпляры позднего опенка с непропорционально развитой ножкой у достаточно молодых грибов. При размере шляпки 5 — 6 см в диаметре, диаметр ножки достигал более 3 см, а длина ее достигала при этом 12 см, что совершенно необычно для шляпочных грибов.
   У зрелых поздних опят, в особо дождливые сезоны, по краям шляпки отмечаются радиально ориентированные надрывы.
   Среди опенка позднего по шляпкам можно уверенно распознавать различно окрашенные разности: желтовато- коричневую, коричневато-серую и темно-серую до черной. Изредка в окраску шляпки вмешиваются зеленоватые оттенки.
   Однажды мне пришлось собирать две разновидности опят в пределах одной порубки, где они располагались в двух концентрически расположенных зонах. В центральной части, в зоне диаметром 15 — 20 м росли семьи с желтовато- коричневыми шляпками. Средний размер последних достигал 3 ~ 5 см. По периферии центральной зоны в обилии росли семьи более молодых, окрашенных в серовато-черный цвет опят, с размером шляпок в диаметре 1–3 см.
   В чем тут было дело, в качестве ли и структуре почвы, видовом различии растительности, освещенности местности — гадать не берусь. Моей наблюдательности хватило лишь на установление площадной разобщенности двух отличимых по окраске шляпок разновидностей.
   Завершая раздел об осенних опятах, хотелось бы остановиться на вопросе длительности и регулярности плодоношения грибницы. Консерватизм человеческой природы заставляет его (человека) возвращаться на места, которые ему известны, особенно если с этими местами связаны приятные воспоминания, находки, приобретения. Именно это свойство натуры, а не научный интерес, позволили мне сделать некоторые наблюдения в обозначенной проблеме.
   Между городами Горячий Ключ и Хадыженск находится пос. Кутаис. В поселке у меня в течение ряда лет была, как принято говорить, дача — дом с участком земли. И пока дача у меня была, еженедельно, по выходным дням и праздникам, до глубокой осени, я посещал эти места и в грибной сезон выбирался в лес. Так вот, на въезде в поселок со стороны Горячего Ключа по левую руку располагается сосняк, а на краю сосняка был крупный, в диаметре около метра, пень, скорее всего, дубовый. Он и до сих пор, вероятно, жив. Естественно, пень был не один. Несколько, может три, а может четыре, их было. Запомнился мне только один, под которым в течение 5 лет, каждый сезон в первой декаде октября мы останавливались и срывали поздние опята, возрастом в самый раз, крепкие, с темно-серыми 1 — 2-х рублевыми по размеру шляпками. На шестой год в начале октября опята в районе п. Кутаис не уродились. Не обнаружил я их и у "своего" пня. А на следующий год семья освободилась от дачи в поселке, и пень я больше не посещал.
   Было еще в моей практике 4–5 случаев, когда опята с успехом собирались, условно говоря "на одной и той же поляне" _По два сезона кряду. Но в памяти есть и другой случай, когда после успешного обильного сбора в одном из грибных сезонов приехали на это же место в следующем и никаких признаков присутствия опять не нашли. И еще раз приехали, а потом еще и еще, и опять — ничего. И все эти посещения в одном сезоне. А на соседних порубках в это же время осенние опята росли.
   Растут на Кубани и луговые опята. На полянках, среди леса, в траве, на лугах и пастбищах встречаются они поодиночке, но обычно россыпью (достаточно близко друг от друга). Небольшие по размеру, тщедушные создания наполняют емкость мучительно медленно, и очень быстро понимаешь, что не следует тратить на них драгоценное время, тем более, что приготовить из них лакомство не получится.
   У взрослых экземпляров шляпка, распростертая с бугорком посредине. Край шляпки рубчатый. Мякоть желтоватая. Ножка тонкая прямая или изогнутая. С грибом можно встретиться в течение всего грибного сезона, начиная с конца апреля и по ноябрь.
   Среди многочисленных видов семейства рядовковые известен зимний гриб, зимний опенок, фламмулина бархатистая. Этот вид большинство относят к роду фламмулина, некоторые — к виду коллибия. Пишу об этом, чтобы подчеркнуть: в грибной классификации до сих пор полно еще белых пятен.
   Зимний гриб растет крупными семьями, в окраске которых преобладает желтый и желтовато-бурый цвет, на пнях и поваленных стволах лиственных деревьев поздней осенью и ранней весной.
   Что-то похожее на этот гриб мне однажды встретилось в лесу в первой половине января на побережье. Но утверждать, ^что это были зимние опята, не берусь. Отнесся к ним. как к
   "поганкам" и оставил на месте. Этот гриб известен как съедобный и даже вроде бы культивируется на смеси опилок и отрубей.
   Достаточно подробное описание зимнего гриба можно найти у М.В. Горленко и Е.И. Коваленко [6, 8].
   Зимний опенок практически неизвестен грибникам Кубани, скорее всего потому что в зимний лес не приходит в голову ходить. А может это просто очень редкий гриб, требующий весьма специфических условий для своего произрастания.
   В справочнике "Грибы СССР" [6] к семейству рядовковых отнесен такой сейчас широко известный гриб, как вешенка обыкновенная (истричная). Этот вид один из многочисленных видов формирующих род вешенка.
   Каждый, кто интересуется, как выглядит вешенка обыкновенная, может увидеть ее у продавцов на рынках (культивирующаяся разновидность). Культивируют и продают вешенку так же, как и шампиньоны, круглый год.
   В лесах вешенка растет на мертвой древесине лиственных пород, часто на бересте, отчего получила на Кубани название берестянка. Появляется в лесу раньше других — конец апреля — начало мая. А последние единичные находки гриба приходятся на ноябрь.
   Из других известных грибов, принадлежащих к семейству рядовковых, в предгорных лиственных лесах встречаются различные виды говорушек (в частности, говорушка ворончатая), чесночников (мелкий, большой, дубовый), коллибии (масляная, обычная денежка). Помня, что среди рядовковых известно много несъедобных видов, упомянутые выше грибы никогда не собирал и не определял.
   Семейство Свинуховые
   Семейство достаточно немногочисленное. Ему принадлежит 4 рода. Наиболее известен из них — род свинушка.
   Из свинушек широко распространены два вида: свинушка тонкая и свинушка толстая. Первый вид тяготеет, главным образом, к лиственным и смешанным лесам; второй — к хвойным, при этом произрастает на пнях или стволах хвойных пород.
   В наших лесах встречается обычно свинушка тонкая. Толстая, по моим представлениям, свинушка встретилась мне единожды — два — три экземпляра, росших рядом. А вот свинушка тонкая встречается достаточно часто и, главным образом, в осенние месяцы (сентябрь, октябрь, ноябрь). И лишь в 1978 году свинушка тонкая росла в мае. Учитывая, что по Е.И. Коваленко, свинушка растет при температуре почв не выше 17° ее появление в мае вполне закономерно, тем более что в 1976 году, когда этот факт был зафиксирован, весна была совсем не жаркая, а осадки обильны.
   Шляпка свинушек может быть достаточно крупной, до 20 и более сантиметров, плоская, вдавленная по середине при центральном расположении ножки. Последняя бывает и эксцентрично расположенной, что влечет за собою и смещение вдавленности. Для молодых разностей типичен завернутый книзу край шляпки, тонкий и войлочный. Цвет шляпки желтовато-буроватый, но не густой, а как бы просвечивающий. Мякоть неломкая, упругая, кремоватого цвета. Пластинки не доходят до края шляпки, но нисходят на ножку. Окраска бледновато-буроватая светлая с возрастом становится охряной. При надавливании становится темно-бурой. Ножка прямая или изогнутая, цилиндрическая или вдавленная.
   Растет на полузакрытых пространствах: окраинных Участках полян, опушках, зарастающих лиственным молодняком порубках, среди которого много осины, в заброшенных садовых насаждениях. На последние часто можно Набрести в окрестностях приходящих в упадок нефтяных Поселков между Горячим Ключом, Хадыженском, Саратовской.
   Я обычно свинушку собирал в небольших количествах, привозил домой и после разборки грибов выбрасывал.
   Семейство сыроежковые
   К семейству принадлежат два рода: род млечник и род сыроежка. Представители обоих родов — микоризообразователи. Микоризу образуют с различными хвойными и лиственными деревьями, но узкой "специализации” с какими-то определенными видами пород не наблюдается. Скорее всего, это происходит из-за видового обилия грибов как в одном, так и в другом роду и по причине отсутствия четких видовых отличий.
   В роду сыроежек различают, по одним данным, до 150 видов [7), по другим — более 200 [6]. Однако оба источника сходятся на том, что в нашей стране можно встретить не более 60 видов представителей этого рода. В названии подавляющего большинства видов входит родовое имя с добавлением характерного видового признака, например: сыроежка желтая. сыроежка ломкая, сыроежка жгичеедкая. сыроежка пишевая. Больше всего видов сыроежек различают по цвету шляпки.
   Особняком в роду стоят всего несколько видов: подгриздки и валий.
   Сыроежки — достаточно крупные грибы. Их плодовые тела состоят из шляпок с пластинчатой изнанкой и центральной по отношению к шляпке, ножке. У молодых грибов шляпка полушаровидная, с возрастом расправляется, уплощается и даже переходит в воронковидную. Край шляпки подвернутый или прямой. Кожица, раскрашенная в самые разнообразные тона (в зависимости от вида), может отделяться от мякоти. Пластинки или приросшие, или свободные. Ножка цилиндрической формы, обычно слегка утолщающаяся к основанию. Мякоть шляпки и ножки белая, имеющая характерную зернистую, сахаровидную структуру на изломе.
   По этому признаку и совокупности других (в первую очередь окраске — неоднородной, и в то же время как бы разбавленной консистенции) сыроежки достаточно легко отличаются от других грибов. Но надо быть большим знатоком и очень наблюдательным человеком, чтобы в охотничьем азарте грибника отличать один вид сыроежек от другого. Даже при домашней разборке, когда некуда спешить, трудно это сделать. Да и существует ли в этом какая-то необходимость?
   В.А. Солоухин различает среди сыроежек пригодные для жарки, приготовления грибных бульонов и маринования (условно "сладкие" разновидности, которых большинство) и пригодные для засолки после вымачивания и кипячения (едкие и жгуче-едкие виды). Последних значительно меньше. Надкусывание гриба позволяет легко определить, для каких целей он пригоден. Для себя я определил две разновидности, которые наиболее часто встречаются в наших лесах. Это сыроежка с красноватой шляпкой и сыроежка с сероватозеленоватой или серовато-лиловой шляпкой. С точки зрения научного подхода, среди них может оказаться и 3 — 5 разновидностей. Однако, с потребительской точки зрения, это не имеет существенного значения. С опытом возможность ошибиться и спутать собираемые сыроежки с несъедобными, сводится практически к нулю.
   Сыроежки в кубанских лесах начинают расти во второй декаде мая и встречаются в лесу еще в первую декаду ноября. По обилию их в лесу отмечается два пика. Первый из них приходится на третью декаду мая — две первые декады июня, и второй — на третью декаду августа — сентябрь. Достаточно хорошо время роста сыроежек совпадает с ростом белых, подберезовиков и подосиновиков. Поэтому, в этих случаях большую часть встреченных сыроежек я оставляю в лесу на своих местах, и они не попадают в корзину, сохраняя там место Для более благородных представителей грибного населения.
   При выездах в лес с ночлегом сыроежки находят свое место в кастрюлях и на сковородках.
   Особое место среди сыроежковых занимает валуй, гриб светлой кремовой или белой окраски, симпатичный по форме, особенно в молодом возрасте, когда его шляпка имеет шаровидную или полушаровидную форму. По внешнему виду он очень отличается от других видов сыроежек слизистой, клейкой шляпкою, с рубчатым краем, достаточно высокой утолщенной ножкой, часто полой. Полость эта обычно сложной неправильной формы. Гриб после вымачивания и отваривания может использоваться для засолки.
   В нашей семье этот гриб обычно не собирают, хотя в редких случаях он встречается в лесу достаточно обильно, и собрать его для засолки небольшой емкости возможно. Происходит это по многим причинам, но главным образом мне кажется из-за вида, который придает грибу обильная слизь на шляпке. Да и растет валуй обычно тогда, когда в лесу можно набрать других, более привлекательных грибов, хотя бы тех же сыроежек.
   В кубанских лиственных лесах растет еще один гриб, который по внешнему виду мало что имеет общего с сыроежками, но тем не менее является их близким родственником. Это подгриздок белый или сухарь!сихой груздь). Он, также из рода сыроежек. По внешнему виду его легко спутать с груздем перечным или скрипниией. но грибная мякоть этих видов содержит млечный сок. В отличие от большинства грибов плодовое тело подгруздка достигает значительных размеров еще внутри почвы. Поэтому, прорвавшись на поверхность, гриб часто оказывается скрытым под лиственной подстилкой, а воронкообразное углубление шляпки всегда сохраняет частицы почвенного слоя. Ножка гриба короткая, не более 5 — 6 см, слегка суженная книзу.
   Период произрастания этого гриба достаточно продолжителен. Встретить его в лесу можно даже в начале декабря. Поздней осенью гриб этот обычно скрывается под ворохом опавшей листвы, равномерным слоем, укрывающим всю площадь между деревьями, формируя небольшие кочки. Большинство обнаруженных грибов в это время находятся уже в таком возрасте, что не вызывают особого желания положить их в корзину.
   Наряду с подгруздком белым в справочной литературе приводятся описания подгруздка черного (чернушки), который также относится к роду сыроежковых и мякоть его лишена млечного сока. Прямые указания на произрастание этого гриба на Кавказе в описаниях мне не встречались. Но в период обильного роста в лесу сыроежек мне неоднократно приходилось встречать гриб выглядевшего с высоты человеческого роста как обычная сыроежка, но, сорвав его, сразу же убеждался, что от своих хрупких и ломких сородичей он отличается более массивной шляпкой и упругой мякотью. Отличает его и высокая частота пластинок. Может быть, этот гриб и есть подгруздок черный? Уж больно он похож на фотографические изображения последнего в специальной литературе.
   Второй род семейства сыроежковых — род млечник. Этот род как и род сыроежковых обширен и насчитывает около 100 видов. Из них в нашей стране можно встретить около 50 видов. Все виды — микоризообразователи, из них некоторые широкоизвестные виды характеризуются жесткой привязкой лишь к одному виду деревьев, например, березе (груздь), сосне (рыжик). Для видов рода млечник характерно присутствие млечного сока, выступающего при надавливании и надрыве мякоти, и сращивание шляпки с ножкой (их гомогенность).
   Среди представителей рода млечник — два широко известных, востребованных вида — груздь настоящий и рыжик.
   Груздь настоящий — крупный гриб со шляпкою, Достигающей в диаметре 20 см, плоской в молодом возрасте, воронковидной — в зрелом. Края завернутые, мохнатые. Цвет белый, кремоватый, иногда с мало заметными концентрическими зонами. В местах надрыва белой мякоти, выступает белый, с едким вкусом млечный сок, на воздухе быстро приобретающий желтоватый оттенок. Растет в березовых или смешанных с березою лесах.
   Собирал я его однажды где-то в районе Тамбова, в березовых лесополосах. Убедиться, что этот гриб растет в пределах Краснодарского края, удалось в районе Лагонакского плато. Это была единичная находка. И больше никогда в наших лесах груздь настоящий мне не попадался. Очевидно все дело в том, что образует этот гриб микоризу с березою, а береза у нас в лесах практически не растет.
   Легко спутать груздь настоящий с груздем желтым. который имеет интенсивно желтую окраску шляпки с войлочношерстистой поверхностью. Но последний не характерен для березовых лесов, а растет лишь в хвойных и поэтому, если и может быть встречен, то лишь в еловых лесах Большого Кавказа, обосновавшихся на высотах около 1,5 м и выше. А вот в дубовых и дубово-грабовых лесах мелко- и среднегорья Кубани встречается груздь дубовый. Описание его приведено в справочнике Е.И. Коваленко [8], но находить грибы, которые с уверенностью можно было отнести к этому виду, мне не приходилось. Разве что те же экземпляры, что я относил к волнушкам, на самом деле следовало бы рассматривать как груздь дибовый.
   В моем дневнике среди редких описаний незнакомых грибов одно из них (см. ниже) очень совпадает с описанием груздя дубового, отличаясь лишь большой частотой пластинок на обратной стороне шляпки и полным отсутствием мохнатости. Этот гриб я условно назвал рыжик дубовый.
   Ниже приводится его описание по экземпляру, найденному 14.10.78 г. в дубовом лесу между станицами Григорьевской и Ставропольской.
   Рыжик дибовый — шляпка 8 — 10 см в диаметре, широко вдавленная, оранжевато-желтого цвета с плохо выраженным концентрическим рисунком (концентрическими зонами). Более отчетлив концентрический рисунок по краям шляпки (несколько четко очерченных колец). Край шляпки чуть подвернут вниз. Пластинки частые, нисходящие. Частота пластинок настолько густая, что трудно понять вильчатые они или между основными имеются промежуточные пластинки. Цвет пластинок беловато-желтоватый. В местах надлома пластинок выступает млечный сок. Впоследствии эти места покрываются "ржавчиной". Млечный сок беловато-желтоватый, едко-горький (жгуче-горький). Мякоть шляпки в местах надлома белая с крапинками выступающего белого сока. Высота ножки короче величины диаметра шляпки. Круглая, цилиндрическая, такой же окраски, как и пластинки — желтовато-буроватая. Внутри ножка полая. Полость имеет неровные края и неровную пупыристую поверхность. В местах пореза ножки также выступает млечный сок. Кожица на шляпке отделяется маленькими кусочками.
 
   
   Вид сверху (схема зональности)
 
   
   Вид сбоку
 
   
   Вид снизу
 
   Довольно обильно в лиственных, преимущественно дубовых лесах предгорий Западного Кавказа, особенно после выпадения интенсивных осадков летом, или в начале осени растет гриздь Перечный.
   Шляпка гриба белая, пластинчатая снизу. У молодого гриба она округло-выпуклая с сильно подвернутым краем, с возрастом широко воронковидная с прямым краем, сухая, гладкая. При надавливании или повреждении остаются светло-сероватозеленые пятна. Выступающий при разрывах едкий белый млечный сок на воздухе зеленеет.
   Ножка у гриба также белая. По высоте, в молодом возрасте сопоставима с диаметром шляпки, но практически не превышает 10 см, тогда как шляпка у очень зрелых грибов может достигать 20 см.
   Перечный груздь можно легко спутать по внешним признакам со скрипицей, которая также относится к роду млечников, растет в лиственных (дубовых лесах), но не чуждается и хвойных лесов и посадок. Период роста тот же, что и перечного груздя. Так же, как последний, предпочитает ту же степень влажности почв. Белый млечный сок скрипицы при соприкосновении с воздухом не претерпевает цветовых трансформаций, а пластинки на обратной стороне шляпки не столь часты, как у перечного груздя.
   В осиннике или же дубово-грабовом лесу низкогорья встречается груздъ осиновый. По описанию, приведенному у Е.И. Коваленко [8], очень напоминает груздь настоящий. Разве что отличается по цвету пластинок беловато-розовых и обычному отсутствию ворсистости по краям шляпки. Да и млечный сок груздя осинового на воздухе не изменяет окраску.
   В одном из июльских сборов в 1976 году в период роста разнообразных грибов после обильных дождей обратили внимание на редкие экземпляры пластинчатого гриба. Окраска шляпки желтовато-белого цвета с едва просматривающимися концентрическими зонами. Окраска пластинок и ножки — белая. Размер шляпки от 2 — 3 до 5 — 7 см. Длина ножки сопоставима с диаметром шляпки. Характерный силуэт гриба в молодости изменяется на Y в зрелости. Шляпка влажная. У более молодого гриба края шляпки здорово подвернуты в сторону ножки. Пластинки средней частоты, прикрепленные к ножке и достаточно отчетливо ниспадающие по ней. Ножка цилиндрическая, круглая, в разрезе внутри полая. Полость имеет диаметр около 1/з наружного. К шляпке полость уменьшается. Млечный сок гриба белый, почти не терпкий, не острый. В местах выступления млечного сока появляется сиренево-чернильная окраска, которая постепенно приобретает цвет марганцевого ожога.
   По описанию этот гриб сходен с груздем синеющим (груздь золотисто-желтый, лиловый), который относится к довольно редким. Насколько он редок для кубанских лесов, сказать трудно, поскольку млечники впоследствии не пользовались моим вниманием.
   Широким распространением в дождливые сезоны в лиственных лесах и в сосняках пользуется подмолочник (молочай). Цвет гриба весьма характерный оранжево-бурый. Шляпка до 10 — 12 см, вначале плосковыпуклая, позднее вдавленная посередине, часто с изогнутостями. Пластинки частые, желтовато-белые, беловатые, прикрепляются к ножке, ниспадая по ней самую малость. Ножка цилиндрическая, сопоставима по длине с диаметром шляпки или чуть короче. Окраска несколько слабее, чем цвет шляпки. Внутренность ножки сложная, в нижней половине лишена млечного сока (сухая). Надрывы верхней части ножки и шляпки сопровождаются выступанием обильного белого сока, лишенного какой-либо остроты (горечи). При надавливании на Пластинки сок также выступает, а места высачивания буреют (как бы покрываются ржавчиной).
   По внешнему виду весьма сходен с подмолочником, млечник Неедкий, оранжевый, также встречающийся в наших лесах.
   К роду млечных грибов относятся и рыжики. Различают несколько видов рыжиков. Наиболее широко распространен и встречается в кубанских лесах — рыжик обыкновенный.
   Рыжик легко опознается. Растет он в сосновых лесах, посадках и ельниках. Свое название он получил по оранжевому цвету шляпки, пластинок и ножки. Такого же цвета и мякоть. На изломе — характерно появление оранжевого млечного сока, который на воздухе начинает зеленеть. Зеленеют и пластинки на обратной стороне шляпки в придавленных местах и надрывах. Шляпка у молодого гриба выпуклая, а потом воронкообразная, достигает в диаметре 10 — 12 см, ножка достаточно короткая 1–2 см, полая внутри. Для окраски шляпки характерна концентрическая зональность перемежаемость светлых и темно окрашенных, иногда с примесью зеленоватого цвета полос. Вряд ли еще у какого гриба можно найти такое обилие характерных признаков, позволяющих безошибочно определить этот гриб.
   Растет рыжик обычно во вторую половину года. Наиболее обильно во второй половине сентября — первой половине октября. Единичные находки случаются еще в течение всего ноября. Приходилось его встречать после первых заморозков на почве.
   Растет рыжик обычно группами (семьями). Каждая семья состоит из разновозрастных экземпляров, большинство которых скрываются подо мхом или в густой траве и лить самые взрослые можно заметить с высоты человеческого роста. Поэтому, если уж присел, чтобы положить в корзину замеченный гриб — присмотрись внимательно, раздвинь траву, отбрось в сторону опавшие листья, и обязательно обнаружишь еще несколько солнечных дисков один, меньше другого.
   Волнишка также относится к роду млечников. В справочной литературе различают две их разновидности: волнушку розовую и волнушку белую. Как утверждается в этих же справочниках, оба вида тесно связаны с березовыми или смешанными с березою лесами. Последние на Кавказе, если и встречаются, то лишь высоко в горах. Грибники, как правило, эти места не посещают.
   Грибы, схожие по облику с волнушками, встречаются и в наших низкогорных лесных массивах с дубом и грабом. Это пластинчатый гриб с розовато-желтой (оранжевой) окраской шляпки, с концентрической зональностью (чередованием более светлых и более темных зон — волн). В центре шляпки воронкообразное углубление (вдавленность), край загнутый. Ножка полая. Мякоть беловатая или кремовая. Млечный сок, выступающий на изломе всех частей гриба, белый, острый, с горечью, не изменяющий со временем цвета, как это происходит у рыжика.
   Уже в период подготовки этой книги, перелистывая свои дневниковые записи и тщательно штудируя справочную литературу, обратил внимание, что все мои заметки по волнушкам не содержат никаких намеков на ворсистость (пушистость) краевых частей шляпки и ножки, которые отмечаются в качестве характерных признаков волнушек. Правда, подчеркивается, что с возрастом гриба этот признак практически незаметен. Приходилось мне пару раз собирать волнушки в хилых березовых рощицах лесотундровой зоны Кольского полуострова. И ворсистость (пушистость) собранных там мною волнушек также не бросалась в глаза. То ли возраст гриба тому виною, то ли моя ненаблюдательность. Но ведь ворсистость шляпок настоящих груздей, в свое время, мною была замечена
   Исходя из своего опыта, возьмусь утверждать, что волнушка и розовая, и белая (первая из них чаще) растут в наших смешанных лесах. Думаю, именно применительно к волнушке розовой я слышал название "дубовый рыжик". Растут эти грибы не каждый год, а когда растут, в лесу встречаются в единичных
   77
   экземплярах. Из шестилетних моих систематических дневниковых записей упоминания о единичных находках волнушек нашел только в двух. Растет гриб в период с июня по октябрь. По Е.И. Коваленко [8], растет в хвойных и хвойнолиственных, не обязательно с березой, лесах Северо-западного Кавказа.
   Учитывая, что к роду млечник и роду сыроежек принадлежит целая группа видов, которые трудно определить, руководствуясь только внешностью (грузди, подгруздки, волнушки), мною представлена таблица с основными свойствами видов, встречающихся в наших лиственных лесах (таблица № 4). Хотя в этой таблице не нашли отражение такие черты (признаки), как цвет мякоти, взаимосвязь пластинок с ножкой и некоторые другие, в ней достаточно материала для уверенного определения грибного вида. Сочетание цвета шляпки, мохнатости ее поверхностей, цвета ножки и ее внутреннего строения (полая или сплошная) дополненное характеристикой млечного сока, практически дают исчерпывающую характеристику найденному виду. Четко определив вид, далее можно успешно описывать и сам гриб, и место, и условия, в которых он рос и был найден.
   На этом можно было бы и закончить характеристику видов порядка Агариковых, к которому за редким исключением относятся наиболее известные и собираемые в России к столу грибы. Но ведь в наших лесах и полях растут еще и многие десятки, а скорее, сотни видов и достаточно привлекательных, и невзрачных и таких, на которые смотреть не хочется. Среди них много вполне съедобных, но почти столько же несъедобных, а нередко можно встретить и ядовитые. И все это множество также принадлежит к порядку Агариковых или Пластинчатых грибов.
   Вот, например, представители семейства Паутинниковые. Число видов в этом семействе достигает первых сотен и многие из них можно встретить в наших лесах. Характерной особенностью представителей этого семейства является наличие частного (малого) покрывала, сотканного из неплотно переплетенных нитей, напоминающих паутину, которые соединяют края шляпки с ножкой.
   Большинство паутинников микоризообразователи, а ряд видов тяготеет к дубовым деревьям, которые составляют основу наших лесов. Растут паутинники на почвах. Некоторые предпочитают открытые пространства: лесные поляны, просеки. Встречаются в лесополосах с примесью дубовых деревьев. Представителей этого семейства встречали и на альпийском высокогорье Кавказа [7].
   В семействе паутинниковых несколько родов. Два из них имеют весьма характерные названия: паутинник, волоконница, происходящие от основного признака семейства.
   Среди паутинниковых имеются съедобные, несъедобные и ядовитые, вплоть до смертельно ядовитых.
 
   СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА СВОЙСТВ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ СЕМЕЙСТВА СЫРОЕЖКОВЫХ
   
 
   
 
   
 
   На стволах лиственных пород, на пнях и валежнике осин, дубов, граба в осеннюю пору можно встретить мелкие, дряблые тела представителей семейства Крепидотовых. О пригодности этих грибов к употреблению в пищу мало что известно, да и внешний вид мало кого может подвигнуть на сборы. А потому они обречены до последних своих дней оставаться в лесу и помирать на местах своего рождения.
   Семейство Навозниковые или Копринусовые достаточно многочисленное, объединяет несколько сотен видов, разбитых на четыре рода. Наиболее известны представители рода Навозник, которые, если верить грибной литературе, должны расти и на Кубани в местах унавоженных пометом травоядных животных (фермы, сады, огороды).
   Шляпки представителей этого рода колокольчатые, белые, серые, желтоватые тонкомясистые с возрастом чернеют пока не превращаются в мокрое черное пятно на поверхности почвы. Среди навозников имеются съедобные и несъедобные разности. Но чаще всего и съедобные, и несъедобные виды заканчивают свое существование, обращаясь в мокрое черное пятно.
   Многие представители семейства Навозниковых характеризуются наличием частного или общего покрывала или того и другого. Но покрывала быстро исчезают, не оставляя никаких следов. Поэтому считать это характерным признаком не следует.
   Семейство Строфариевые. Включает пять родов. Самый известный вид этого семейства летний опенок или Кюнеромиисс изменчивый. Подробнее о нем сказано ранее.
   Кроме того, известны несколько видов чешуйчатки (чешуйчатка обыкновенная, огневка, чешуйчатка золотистая). Среди них как съедобные, так и несъедобные разности. И еще к семейству строфариевых из известных грибов относятся ложноопенок сернисто-желтый и ложноопенок кирпично
   красный. Эти два вида описаны ниже в разделе "Несъедобные и ядовитые грибы".
   Из широко известных и употребляемых в пишу грибов нельзя не остановиться на описании лисичек и ежовиков и ряда других. Но эти грибы выходят за порядок Агариковых. Они относятся к порядку Афиллофоровых. трутовых грибов.
   ПОРЯДОК
   НЕПЛАСТИНЧАТЫЕ, АФИЛЛОФОРОВЫЕ ГРИБЫ
   Упомянутый порядок, наряду с Агариковыми (Пластинчатыми), принадлежит к классу Безидиомицетов.
   Характеризуется разнообразием форм плодовых тел:
   — это такой же формы плодовые тела, как и у представителей семейства пластинчатых, у которых достаточно четко обозначены шляпка и центрально или эксцентрично расположенная ножка. Типичными представителями этой группы являются лисички и ежовики. Первые из них широко известны в Европе и нашей стране, поскольку встречаются в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Вторые тесно связаны с лиственными сообществами южных широт умеренного пояса:
   — прямостоящие, булавовидные, цилиндрические или разветвленные плодовые тела. Большая их часть принадлежит семейству рогатиковых. среди которых наиболее известны оленьи рога. как их называют на Кубани. Научное их родовое название — ромария. а наиболее известные виды — ромария желтая (золотистая) и ромария Инвала. Булавовидные плодовые тела характерны для рода Клавариадельфус:
   — полукруглые шляповидные, вееровидные, почковидные, прикрепленные к древесине боком или эксцентричной, боковой, по существу зачаточной ножкой. Типичные представители этой группы — трутовые грибы.
   Пожалуй, этими формами можно и ограничиться. С представителями этих форм знакомы по существу все грибники и неоднократно сталкивались с ними в своих хождениях по лесу. На самом деле разнообразие форм порядка Афиллофоровых не ограничивается упомянутыми, но вряд ли стоит ими занимать читателя. Кого вопрос этот волнует не только с практической, но и с научно-познавательной точки зрения, можно адресовать к специальной литературе.
   Семейство Лисичковые
   По литературным данным это семейство многочисленно, до 100 видов, но, как правило, подробное описание дается лишь одному наиболее распространенному виду этого семейства — лисичке желтой. Растет она в лиственных, смешанных и хвойных лесах всех ландшафтно-климатических зон Европейской части страны, в том числе и на Кавказе. Надо сказать, что лисички очень чувствительны к влаге и урожайными являются годы и месяцы с обильными дождями. В засушливые годы, что применительно к предгорьям, на Кубани случается довольно часто, лисичку желтую в лесах этой зоны вообще за весь сезон можно не встретить. А сезон роста у лисичек достаточно долог и длится с середины мая до конца октября. Правда, некоторые утверждают, что лисички можно встретить в лесу и в ноябре. Думаю, что это справедливо лишь для лесов Южного склона Кавказа, где климат в целом теплее, а находки в это время представлены единичными экземплярами.
   Лисичка растет очень медленно и поэтому в мокрый сезон продолжительность слоя может достигать 3–4 недель. Указывается, что лисичка характерна для хвойных и смешанных лесов. Но практика показывает, что и в наших предгорных и мелкогорных лиственных лесах обильный рост лисичек ничто не ограничивает. В урожайные годы из таких лесов тащат полные ведра, корзины.
   Обычно лисички растут семьями и даже группами семейств. Каждый член семьи отличается от своих собратьев размером, и близкие по возрасту обычно соседствуют. Особенно это заметно, когда семейка выстраивается в одну линию. Максимальные размеры гриба — до 10 см (шляпка и ножка). Но экземпляры такого размера встречаются редко.
   Плодовое тело гриба, яично-желтого цвета, бросающееся в глаза. Шляпка у зрелого гриба характерной воронковидной формы. Конус шляпки, с вершиной обращенной книзу, постепенно переходит в цилиндр ножки. На виду обычно наиболее крупные экземпляры и если увидел их — пора присаживаться и осторожно разгребать подстилку изо мха, прошлогодних листьев или траву. Чаще всего Вас ждут новые находки, которые по форме отличаются от ранее обнаруженных
   — шляпки у них распростертые, слегка округлые и меньшие размером.
   Лисички практически никогда не бывают червивыми. Мякоть их упругая, совершенно неломкая. Поэтому мне приходилось видеть в урожайные годы, как лисички собирали в обычные холщовые мешки и в них переносили.
   В нашей семье лисички при малых сборах использовались в свежем виде для жарки или для приготовления супов. При обильных сборах обычно грибы жарили, укладывали в полиэтиленовые мешочки и помещали в морозильник на хранение. Период безопасного хранения составляет несколько месяцев. Пробовали мы лисички, и мариновать, но ничего особенного, они в этом виде собою не представляли, хотя и были вполне съедобными.
   Семейство Ежовиковые
   Как я понял, к этому семейству относится один вид ежовик желтый, он же — ежовик выемчатый. С высоты человеческого роста ежовик очень схож с лисичкой, но стоит наклониться и заглянуть ему под шляпку, сразу же обнаружится существенное различие. Вместо пластинок внутренняя сторона шляпки усеяна шипиками (шипами) конической формы, нисходящими на ножку. Уже там, на ножке шипики трансформируются в бугорки и, наконец, исчезают напрочь. И далее, к земле ножка остается гладкой, цилиндрической формы, незначительно утоняющейся, часто изогнута. А так цвет шляпки желтоваторозоватый или желтый. Сама шляпка слабовыпуклая, у возрастных экземпляров слабо вдавленная. Встречается единично, или небольшими семействами. По моим представлениям предпочитает лиственные леса. Встречал его там обычно осенью в сентябре — октябре, единичные экземпляры попадались в ноябре. 7 декабря 2003 года видел собранные ежовики в ведре, стоящем у обочины дороги на трассе Краснодар — Джубга в районе пос. Мирный. Все были как на подбор крупные, 10 — 12 см в диаметре, слабо желтого цвета. Е.И. Коваленко определяет период его роста с июля по ноябрь, но при этом утверждает, что ежовик растет при температуре почвы 5 — 18°. В предгорных лесах Кубани в июле — августе температура почв, как правило, превышает 20°.
   Ежовник — съедобный гриб. Его можно, как и лисичку, жарить в свежем виде, использовать для заправки грибных супов в смеси с другими грибами. Один раз замариновали банку емкостью 0,5 л. Пробовали. Не отравились, но и удовольствия не испытали. Пожалуй, в качестве принудительной пищи, при отсутствии других белков, можно использовать, чтобы выжить.
   В осенних кубанских лесах при обилии других, более высококачественных "народных" грибов, стоит ли "гоняться" за ежовиком? Я брал его в корзину обычно лишь в познавательных целях. Тем более, что как бы не "гоняться", много ежовика не соберешь.
   Семейство Рогатиковые
   Представители этого семейства имеют специфическую, отличную от всех других форму, и спутать тот или иной вид можно лишь с его ближайшими родственниками по роду. Утверждается, что в семейство рогатиковых входит 24 рода [6], но у этого мнения среди систематиков много оппонентов и с ними, пожалуй, следует согласиться. Границы семейства на сегодняшний день считаются неопределенными.
   Среди рогатиковых грибов многие виды несъедобны. Часть несъедобных слабо ядовита. А из тех, что наиболее часто встречаются в наших лиственных лесах и рассматриваются как съедобные представители двух наиболее известных и подробно описанных родов: рамария и клавариадельфус.
   многократно ветвящегося коралловидного облика. Среди них крупные на массивной подставке с густо растущими из нее (подставки) ветвящимися столбиками. Другие мелкие, образующие как бы разреженную крону дерева, лишенную ствола (или дерево с плохо выраженной ствольной частью). А в целом любое плодовое тело любого вида рода рамария могло бы занять место в квартирном интерьере и смотрелось не хуже кораллов. Но вот долговечность этой красоты ограничена двумя
   — тремя днями, к концу которых утрачивается чистота и яркость цвета, а мякоть увядает.
   Среди представителей рода рамария в справочной литературе представлены и описаны рамария желтая, рамария золотистая, рамария Инвала. рамария гроздевидная, рамария охряно-зеленеющая. Первые четыре вида имеют желтую, оранжево-желтую окраску, пятый имеет характерный грязный желто-зеленый цвет. А все пять видов имеют некоторые отличия по размерам плодовых тел. Если внимательно рассматривать тело гриба, можно обнаружить и другие различия между видами: кратность ветвления коралловидных веточек, форму среза веточек (цилиндрическую, овальную, различной степени сдавленности), характер окончания ветвей (заостренный конический, двусторонне заостренный, тупой округленный).
   Перечисленные признаки у разных видов могут перехлестываться, поэтому ими не следует руководствоваться при определении вида.
   Практически неотличимы друг от друга рамария желтая и рамария золотистая. Поэтому оба вида, характеризующиеся крупными колониями, правильнее, наверное, называть рамария золотисто-желтая. Благо и первый, и второй виды в молодом возрасте вполне съедобны. Съедобна и рамария гроздевидная. Все три упомянутые вида растут в наших лиственных (дубовых) лесах. Именно эти три вида объединены грибниками под единым, можно сказать, родовым названием оленьи рога.
 
   
 
   Из представителей рода клавариадельфус в наших лесах приходилось встречать клавариадельфус пестиковый. Растет он в лиственных лесах редко, далеко не каждый год и одиночно. Плодовое тело — булавовидное, округлое или реже сплющенное, губчатомясистое. Окраска желтая или охряно-желтая. Пищевая его пригодность под вопросом. Учитывая, что этот гриб и на сковородку нельзя собрать, то и задаваться этим вопросом не стоит.
   Семейство Фистулиновые
   В последние два — три года приходилось видеть, как грибники выносят из лесу в корзинах (крупные) грибовидные тела плоской языковидной формы с боковой короткой ножкой — консолью, которой они прикрепляются к стволу. Окраска тел красновато-бурая, коричневато-бурая. Такого же цвета и мякоть, очень сочная. При надавливании из нее выделяется красный сок. По форме плодового тела и окраске гриб получил название печеночнииа обыкновенная. Растет печеночница на живых стволах дуба, часто в дуплах у основания стволов.
   Встречается и на каштане — съедобном. Гриб съедобен в молодом возрасте, относится к IV категории.
   Печеночница обыкновенная — по существу единственный представитель рода и семейства Фистулиновые.
   Нечто, отдаленно похожее на печеночницу, представляет собою трюфель, но это уже представитель и другого класса, класса Аскомипеты. и другого порядка — порядка трюфелевых.
   Около ста видов этого порядка образуют так называемые трюфелевидные тела, зарождающиеся и развивающиеся под землею (в почве). Зона роста трюфелей — теплые районы умеренной зоны. Поэтому их можно встретить в наших лесах.
   Из той части населения нашей страны, которая знакома со словом "трюфель", возникают ассоциации кондитерской направленности (конфеты трюфели): кто-то слышал о таких конфетах, кто-то пробовал. В свое время, в союзные времена, эти конфеты были самыми дорогими и редкими. Купить их можно было только в Москве, ну еще может быть в Ленинграде, Киеве, да в крупных городах, в которых были кондитерские фабрики. А вот, если обратиться к сегодняшним грибникам, о трюфелях — грибах имеют представление единицы. Гораздо ближе с этими грибами знакомы гурманы, люди, для которых выезд за рубеж не проблема и для которых доступны изыски кухни таких стран, как Италия, Франция, Испания и некоторых других. Впрочем, в настоящее время, вероятно, блюда с трюфелями числятся и в меню дорогих российских ресторанов. Не могу знать об этом, поскольку никогда там не бываю.
   Да, я кажется начал капитально удаляться от темы… Так вот, о том, что трюфели растут в наших лесах, мало кто из грибников знает. Известно это главным образом специалистам. Но и не всякий специалист их находил в лесу и собственноручно выкапывал.
   Плодовые тела трюфелей округлые или клубневидные. По величине они могут соответствовать всем размерам картофельных клубней. Мякоть гриба в разрезе имеет мраморный рисунок благодаря сочетанию светлых и темных прожилков и участков.
   Трюфелевые грибы — микоризообразователи и поэтому обязательно соседствуют с определенными породами деревьев и чаще всего развиваются в лесу дубовом, дубово-грабовом, буковом, а также поселяются рядом с березой, боярышником, липой. В отличие от представителей порядка пластинчатых грибов трюфели зарождаются и созревают в течение трех — четырех месяцев.
   Наиболее распространены территориально и лучше известны зимний и летний трюсбели. а самый ценный — черный сбрашшзский трюсЬелъ. Из других трюфелей, употребляемых в пищу и достаточно широко распространенных, группа белых трюсЬелей. Из всего этого разнообразия на Кубани на Черноморском побережье можно встретить летний трюфель [7]. Белый трюсбелъ можно встретить в лесах Апшеронского района в районе Камышановой поляны [8].
   В своих лесных походах я дважды натыкался и выковыривал из почвы трюфели. Классифицировать их по молодости лет я не пытался, поскольку ничего по этому вопросу не знал, кроме того, что трюфели скрываются в почве и имеют клубневидную форму. При первой своей находке я был так огорошен, что не поверил себе, а когда принес извлеченную из почвы пару катышков и показал своим спутникам, находка не произвела никакого впечатления и я, последовав данному совету, тут же отфутболил найденные "пинг-понговые" шарики в ближайшие кусты. Во второй раз, сделав находку, я пошел несколько дальше. Выкопав возвышавшийся над поверхностью лесной тропинки клубень, я рассмотрел и запомнил темную бугорчатую поверхность образования; затем разрезал на две части и постарался запечатлеть рисунок среза. Сейчас, через пару десятков лет, я могу только предположить, что встреча была с трюсфелем летним. Состоялась она в дубово-грабовом лесу в районе Саратовская — Горячий Ключ. А вот наверняка могу сказать — в кубанских дубово-грабовых лесах с трюфелем я встречался. Он здесь определенно растет!

   Подобные разделы есть практически у всех авторов, пишущих книги о грибах. Это самостоятельные главки или просто отдельные страницы.
   Разделы эти по информативности у разных авторов мало чем различаются. Оно и понятно. Кому хочется узнавать что-то новое о ядовитых грибах, что-то рискуя ставить под сомнение. Ведь это, скорее всего, чревато А не писать о ядовитых видах грибов, если ты берешься за грибную тему, вроде бы и нельзя. Вот и я решил, что не писать нельзя, хотя не уверен, что напишу что-либо важное, новое, разве что постараюсь написать по объему несколько больше и подробнее, чем у других.
   Среди ядовитых грибов различают смертельно ядовитые и ядовитые. Случайное употребление в пищу первых приводит к летальному исходу, а после употребления вторых люди, чаще всего сильно переболев, избегают смерти.
   А еще есть несъедобные грибы. По той или иной причине собирать, готовить из них какие-либо блюда и употреблять в пищу не принято. Граница между съедобными и несъедобными грибами нечто среднее из большого числа субъективных мнений и пристрастий. А вот граница между несъедобными и ядовитыми разностями более определена. Гриб с ярлыком "несъедобный" может из любознательности попробовать каждый, и это останется без последствий. Не думаю, что найдутся многие, кто решится на дегустацию грибов с ярлыком "ядовитые”.
   Смертельно ядовитых грибов известно совсем немного. Один из них — бледная поганка. В этом никто не сомневается. А вот мнения о других грибах, которые могут вызвать смертельный исход, расходятся.
   Б.В. Андрест утверждает [2, стр. 53], что гриб по своей ядовитости почти равный бледной поганке и также смертельно ядовитый — михомор поганковидный. В трудах других авторов [6, 7] — мухомор поганковидный всего лишь просто ядовитый гриб, а смертельно-ядовитым грибом считается михомор вонючий или белая поганка (Amanita virosa). Зона распространения этого гриба — северная часть умеренного пояса, а в южной части, в том числе и в наших лесах растет несколько видоизмененная разность этого смертельно ядовитого гриба — михомор весенний [7]. Михомор весенний некоторыми авторами признается всего лишь разновидностью бледной поганки [8, 10].
   Конечно, рядовому сборщику грибов упомянутое выше не интересно. Ему важно не положить в корзину и не принести в дом совершенно ему не нужные ядовитые разности. Для него достаточно знать, что смертельно ядовитые грибы относятся к роду мухоморов, и все они характеризуются весьма специфическими, бросающимися в глаза признаками: наличием следов большого и малого покрывал. Остатки первого из них можно наблюдать у основания гриба в виде мешочка, в который погружено утолщенное основание ножки. Мешочек этот (вольва или влагалище) может оставаться свободным, а может быть приросшим к ножке.
   У многих представителей рода мухоморов остатки большого покрывала сохраняются и на поверхности шляпки в виде остаточных чешуек, небольших наростов или бородавчатых образований. Именно этот признак запечатлелся в сознании Многих из нас с раннего детства, благодаря иллюстрациям Первых наших сказок, аппликациями ковриков и картинками, висевшими на стенах комнат. Надо тут же отметить, что Шляпка более или менее "оперившейся" бледной поганки напрочь лишена остатков большого покрывала, но свободный широкий белый вкладыш у основания ножки — непременен. Остатки малого покрывала сохраняются на верхней части ножки в виде различного рода венчиков.
   В роду мухоморов на территории нашей страны известны до 30 видов [6]. Ни в одном другом роду не насчитывается такого большого числа ядовитых и несъедобных грибов. И в то же время к этому же роду принадлежит такой съедобный, высококачественный, можно сказать элитный гриб, как иезарев (яичный). Надо сказать, что некоторые из ядовитых и несъедобных мухоморов, по крайней мере, в заметном количестве, на Кубани не растут, в том числе и такой общеизвестный, даже не грибникам, как красный мухомор. Область его развития тяготеет к средним и северным широтам России. Не исключено, что красный мухомор можно встретить у нас в зоне развития хвойных лесов, на высотах рельефа свыше 1500 метров. О редких находках красного мухомора в пихтовых и пихтово-буковых лесах в окрестностях Гузерипля говорится в книге-справочнике Е.И. Коваленко и др. [8].
   А вот главное пугало охотников-грибников и любителей грибной пищи бледная поганка растет в наших лиственных лесах мелкогорья и среднегорья. Растет практически ежегодно и в достаточном количестве, и что особенно опасно, в тех же местах, где собирают белые, дубовики, яичный гриб, сыроежки и др. Особенно внимательным надо быть при сборе сыроежек различных видов, потому что в охотничьем азарте и при отсутствии представлений о внешних признаках бледной поганки ее легко можно снять наряду с сыроежками и положить в корзину. А далее уже многое в судьбе тех, кому предназначены эти грибы, зависит от тщательности подготовки грибов к переработке. Есть сборщики, которые не утруждают себя повторной разборкой и сортировкой грибов — все, что положено в корзину в лесу идет в переработку. Такой подход чреват возможными неприятностями, и хотя и редко, может завершиться смертельным исходом.
   При внимательной оценке каждого срываемого гриба бледную поганку можно отличить от других, съедобных грибов. Выше уже отмечались основные характерные признаки рода Amanita. К ним следует добавить, что шляпка у гриба бледнозеленоватой окраски, по краям более светлая. Все тона окраски шляпки какие-то муторные, как у плохо очищенного самогона или браги. В отличие от цветов радуги — смотреть на них не хочется. А по форме гриб достаточно привлекательный, стройный. Ножка цилиндрическая, центрально посаженная, несколько утолщающаяся к шляпке. Соотношение высоты ножки и диаметра шляпки находятся в гармоничном сочетании ("золотое" сечение?). Но общее ощущение от гриба нерадостное. Скользишь по нему взглядом — и в душе, как тучка набежала, притушила радостное состояние твоей души. Но вот когда взгляд твой обращается на ярко сверкнувшее оранжевое солнышко цезарева гриба, уродившегося по соседству, возвращение к прежнему душевному настрою не составит труда. А если уж очень повезет и найдешь по соседству белый гриб, то все забудь и ищи еще один, и еще.
   По утверждению Е.И. Коваленко [8] бледная поганка появляется в наших лесах в июне и далее ее можно встретить вплоть до декабря. Мне же встречать ее в лесу после ноябрьских праздников не приходилось.
   Бледная поганка — гриб достаточно влаголюбивый и растет он в период, когда в лесу наступает пора развития многих съедобных грибов: сыроежек, белых, дубовиков, подберезовиков и многих других. В этот период встречаются поганки не только в лиственных лесах. Попадаются они и в посадках сосны.
   Одновременно с поганкой весьма похожий по внешнему облику гриб, но меньший по размеру шляпки (до 8 см) встречается в наших лиственных лесах. Описан он в
   95
   справочнике [8] как мухомор весенний, белый. Здесь же имеется ссылка на то, что некоторые авторы считают мухомор весенний разновидностью бледной поганки. В справочнике "Грибы СССР" [6] мухомор весенний рассматривается как разновидность вонючего мухомора.
   Хочу отметить, что в грибных скитаниях по лесу мне пару раз попадался гриб, весьма схожий с мухомором вонючим (шляпка белая с ощутимой желтизной по центру). По всем остальным признакам он очень напоминал бледную поганку, за таковую я встретившийся гриб и принимал.
   Что касается других видов рода мухомор: ядовитых, несъедобных, условно съедобных или относящихся к съедобным, могу лишь отослать интересующихся к книге "Съедобные и ядовитые грибы Кубани" [8J. А в целом мой совет любителям — грибникам не брать в корзину грибы из рода мухоморов, за исключением цезарева (яичного) гриба, который в достаточной степени отличается от других своих собратьев по внешнему виду и безопасен для здоровья. Это единственный гриб с остатками общего покрывала в основании ножки, которого (гриба) не следует бояться. От остальных, увидев наличие мешочка — вольвы, следует шарахаться, подобно черту от ладана. Ну а проявляющие интерес к вопросам съедобности и ядовитости мухоморов с помощью определителей и справочников сумеют разобраться в вопросе.
   А вот в роду шампиньон (Агарикус) на несколько широко известных и распространенных видов (шампиньон полевой, обыкновенный, лесной, двуспоровый — культивируемый) приходится один ядовитый вид — шампиньон желтокожий или правильнее желтеющий. Потому что шляпка у него может быть с желтоватым оттенком, а может не быть, а вот надломы, надрезы мякоти, надавливания приводят к появлению желтизны в нарушенных участках. И это, наряду с неприятным "карболовым" запахом, важнейший признак при установлении
   96
   видовой принадлежности этого ядовитого, непригодного в пищу гриба. Следует отметить, что у шампиньона желтеющего трансформация цвета пластинок на шляпке с возрастом происходит приблизительно в той же последовательности, что и у съедобных видов шампиньона: белые переходят в розоватые, а еще позже становятся коричневыми.
   Шампиньон желтеющий встречается очень редко, но опасность встречи с ним возможна в местах достаточно обжитых, где он легко может приглянуться взрослым или детям и вовсе ничего не знающим о грибах. Эти места — лесополосы, садовые посадки, сельские и, говорят даже, городские подворья.
   Несъедобные и ядовитые грибы встречаются среди представителей семейства болетовые (Boletus). К этому семейству принадлежит много промысловых высококачественных видов. В первую очередь это белый гриб, а также маслята, подберезовики, подосиновики и другие. И, видимо, чтобы сборщики во время своих промысловых сборов грибов в азарте не забывали о создателе, последний и разбросал по лесу малоприятные подарки — сюрпризы, на первый взгляд неотличимые от вполне съедобных высококачественных видов. Бдительность потерял или жадность одолела — положил в корзину, принес домой, переработал и… Или сбор загубил, или ущерб здоровью своему нанес.
   Больше других из болетовых, непригодных в пищу, на слуху Сатанинский гриб. От одного названия веет какой-то безысходностью, ожиданием неприятностей. Не то что от слова поганка. Даже если к ней добавить определение бпесЫпц от этого сочетания веет не более чем мелкой пакостью. А в Действительности обстоит все совсем даже наоборот. Именно вред от употребления сатанинского гриба можно оценивать как мелкие пакости по сравнению со смертельным исходом, который практически неизбежен от пищевого отравления бледной поганкой.
   В специальной литературе степень ядовитости сатанинского гриба оценивается по-разному. Некоторые даже утверждают, что при соблюдении определенных правил обработки гриба можно не опасаться "ядовитых" последствий.
   В целом сведения в наши справочники о ядовитости сатанинского гриба пришли с Запада, где этот гриб ввиду его приуроченности к лиственным лесам распространен достаточно широко. В нашей стране сатанинский гриб растет в таких же лесах, но зоны лиственных лесов никогда, за исключением последних 20 — 30 лет, не относились к районам, где сбор грибов считается традиционным промыслом. Поэтому опыт сбора и употребления в пишу сатанинского гриба и других пестрых болетов так разноречив и неоднозначен.
   Вот что пишется на стр. 263 [7]: "Что касается ядовитых грибов, то таких среди болетовых, по-видимому, нет. Только очень немногие из них несъедобны из-за горького или вообще неприятного вкуса мякоти… Правда, в литературе, особенно в западно-европейской, очень часто отмечалось и отмечается теперь наличие среди болетовых ядовитых и даже очень ядовитых видов. Рекорд в этом отношении побил так называемый сатанинский гриб… Но в последнее время все чаще стали появляться сведения о нем как во французской и чехословацкой литературе как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Дурная слава о сатанинском грибе, возможно, произошла и распространялась потому, что его пробовали есть прямо сырым (например, в салатах) без кулинарной обработки".
   Следует отметить, что еще в XIX в. среди грибников центральной зоны России наряду с поганками дурной славой пользовались и дубовики [1].
   Среди других родов семейства болетовых ядовитых грибов неизвестно, но несъедобные есть и, видимо, именно с их помощью я два раза испортил себе радость от сделанных сборов. 98
   Один раз насобирал корзину белых, другие грибы типа моховиков и подберезовых в нее положил. Собирал я эти грибы в рабочее время. Выполнял задание на поездку, а тут грибы начали попадаться. Ну и кинулся почти вприпрыжку осматривать молодую дубовую поросль. То там гриб, то вдруг рядом еще два. И все больше белые. Минут двадцать — тридцать бегаю, собираю, слышу начальство кличет: то посмотреть, другое еще надо. "А я этим и занимаюсь", — кричу в ответ, а сам по сторонам грибы высматриваю. Не успокоился, пока корзину полную не набрал. Но рассматривать тщательно, что в корзину бросаю, времени не было — такой азарт одолел. Дома под маринад привезенные грибы приготовили в двух кастрюлях. В одной маленькой все в порядке, а в другой, основной, все содержимое горечью пропитано. Анализировать начал, где я не то сорвал, но ничего и не вспомнил. А вспомнил бы, так и что? Все едино содержимое кастрюли в мусорный бак пришлось пристроить, а досада на себя еще весь день меня не покидала.
   Думаю, нарвался я в тот раз на желчный гриб. На такое предположение натолкнуло меня знакомство с книгою Б.В. Андреста [2], которая из грибных попала ко мне одной из первых. Описанием желчного гриба открывается раздел "Ядовитые и несъедобные грибы". И вот что там про этот гриб написано.
   Гриб имеет шляпку, по цвету сходную с окраской шляпки белого — желто-коричневую, каштаново-коричневую. Цвет трубчатого слоя у молодых белый, при взрослении гриба — розовеет. Так что легче всего желчный гриб спутать с белым в молодом возрасте. Но если появятся хотя бы малейшие сомнения, что ты встретил белый гриб — стоит приложиться языком к трубчатому слою. Вкус горечи дает ответ на сомнения. А можно надломить мякоть шляпки, и у желчного гриба она приобретает розоватый оттенок. Есть у желчного гриба и другие признаки, отличающие его от белого — прежде всего это окраска ножки с хорошо выраженным черноватым сетчатым рисунком.
   После ознакомления с этими строками мне показалось, что я даже вспомнил "тот самый гриб": когда и где именно его сорвал и как он в моих глазах выглядел, руководствуясь почерпнутым советом о пользовании языком при сборе сомнительных белых в лесу, в своих последующих вылазках я пару раз таким образом отбраковывал найденные экземпляры. Они отдавали горечью.
   Желчный гриб, так же как и белый представитель семейства болетовых, но принадлежит к роду Тилопилус, а его латинское название Tyiopilus felleus [6, 11].
   А второй случай с выбросом собранного и переработанного грибного сбора случился во время автомобильной поездки еще по социалистическому Отечеству.
   Собрав в сосновом лесу лисичек и в меньшем количестве маслят продолжили свой путь. Грибы разбирали в сумерках, уже когда остановились на ночлег. И сделали эту разборку некачественно. Содержимое большой сковороды с жареной картошкой и грибами пришлось оставить муравьям из-за отчаянной горечи приготовленного блюда.
   По всей вероятности ужин в этот раз был испорчен перечным грибом или масленком перечным. От настоящих съедобных маслят он отличается коричневатой окраской трубчатого слоя, а мякоть при надломах и надрезах так же, как у желчного гриба, приобретает розоватую окраску. Прикосновение к мякоти языком вызывает острый перечный привкус.
   Многие считают масленок перечный условно съедобным или несъедобным [3]. Указывается, что его можно употреблять как острую перечную приправу к приготавливаемым блюдам. Но, наверное, перечную приправу лучше всего приготавливать из перца, а не использовать для этого грибы.
   Сейчас, когда разбираюсь с ядовитыми и несъедобными грибами по поводу выброшенного содержимого той злополучной сковородки, мне пришла в голову мысль, что не перечный гриб мог быть тому виной, а ложные лисички (ведь лисички на той сковороде составляли большую часть).
   И вот что вычитал я про ложные лисички. Некоторые специалисты считают их ядовитыми, но большинство склоняется к тому, что они просто несъедобны из-за очень твердой мякоти, деревянистой, как указано у Андреста Б.В. [2]. А в высоко научном труде [7] ложная лисичка вообще относится к съедобным грибам (IV категория).
   Ложная лисичка от промысловой желтой (настоящей) лисички отличается многими признаками, но главный из них, который в первую очередь бросается в глаза, это окраска — оранжевая, даже можно сказать, красно-оранжевая. Ложная лисичка может встречаться по соседству с лисичкой желтой. Растет она в сосновых лесах или в смешанных на почве около пней или на стволах. Ложная лисичка имеет и еще одно видовое название, более употребимое среди специалистов: говоришка оранжевая [6J.
   Прямых указаний, что ложную лисичку можно встретить в наших кубанских (кавказских) лесах, в специальной литературе нет. Но, думаю, что обнаружение ее здесь возможно.
   Среди обилия говоришек встречаются наряду со съедобными и ядовитые разности, например, говорушка воскопатая и говоришка беловатая. Вопрос о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного вида неоднозначен и запутан не только в случае с лисичкой ложной, но и с другими.
   Вот, например, свинишка тонкая. О ней уже упомянуто в главе о съедобных грибах, но нельзя не упомянуть о ней и в настоящем разделе. Гриб считается съедобным четвертой категории. Съедобным он становится, если его отварить перед приготовлением. Поэтому может и справедливы утверждения, что этот гриб ядовит.
   В одну из своих поездок в лес я встретил женщину, которая с увлечением собирала свинушки, мимо которых я проходил с безразличием. Спросил у нее, что она делает с этими грибами. Она ответила: "Готовлю, и мы их едим всей семьей". Никаких неприятных, тем более болезненных ощущений ни она, ни члены ее семьи не испытывали.
   Человеческий опыт, опыт отдельных индивидуумов в обобщенном виде формирует представления о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного гриба. Все согласны с тем, что количество способно переходить в качество. Каждый человек характеризуется своими, только ему присущими особенностями организма, состояния здоровья. Один сел за стол и съел определенное количество какого-то гриба, так или иначе приготовленного. Другой сидел рядом с первым и съел в два раза меньше того же блюда. Первый маялся после этого животом, а второй — нет. Так какие же были приготовлены грибы, ядовитые или съедобные? Определенно, мнения разойдутся.
   Еще проще обстоит дело в случае расхождения оценок: со съедобным или несъедобным грибом мы имеем дело. Для меня масленок перечный — явно несъедобный гриб, и один из них, попавший на сковородку, в бульон или в маринад, способен привести к несъедобности десятки собранных съедобных грибов, других видов. С точки зрения другого, примесь одного перечного гриба только придает пикантность приготовленному грибному бульону или соусу. И таких примеров привести можно много. Вот только употребление бледных поганок всегда заканчивается трагическим исходом…
   А вот какие несъедобно ядовитые грибы в наших лесах растут в обилии, так это опята ложные сернисто-желтые. С широко распространенным по всей лесной зоне России опенком обыкновенным или осенним роднит его разве что способность расти крупными кустами на гнилой древесине, пнях или неподалеку от них. По внешнему виду ложноопенок сернистожелтый от опенка осеннего заметно отличается и спутать эти два гриба очень и очень трудно, разве что завидя куст ложных опят с некоторого расстояния. Но уже подойдя вплотную, обращаешь внимание на грязноватые желтые, зеленовато- желтые тона окраски шляпок, ножек, пластинок, наконец. Присущая грязноватость оттенков глушит радостные ощущения от встречи с находкой. Неприятны не только цвета. Шляпка голая, гладкая, запах неприятный. Утверждается, что вкус гриба горький, но я ни разу не позволил себе надкусить этот гриб. Кольцо на ножке от малого покрывала надолго не сохраняется. В общем, отличий у ложного опенка от опенка осеннего хоть отбавляй.
   Легче перепутать можно опенок серно-желтый с летним опенком. Оба эти гриба близкие родственники, из одного семейства, но разных родов. Первый из рода Гифолома, второй
   — Кюнеромицес. Эти два вида особенно легко перепутать, если они растут на одном и том же пне. Меньшее сходство у ложноопенка сернисто-желтого с опенком без кольца.
   Лично мне ложноопенок сернисто-желтый встречался в кубанских лесах с августа по первую половину ноября включительно. При этом встречается он обычно в период роста опенка осеннего на участках развития последнего и за их пределами. Приходилось встречать семейства опят и тех и других у одного и того же пня. И здесь уж можно было определиться в том, насколько отличаются эти два вида и как трудно спутать один вид с другим. Но в "опятный период сезона" приходилось отмечать рост опенка сернисто-желтого при полном отсутствии находок в том же районе осенних опят. Тем не менее, встретив "куст" ложных опят, насторожитесь, и будьте внимательны. Не исключено, что Ваша удача где-то поблизости. Именно ложноопенки послужили предвестниками одного из самых успешных моих сборов, выведя меня на порубку, которую пришлось стричь затем в течение часа. И еще не раз в моей практике сбора опят приходилось встречать семейства ложноопенка серно-желтого и однажды даже видеть пень, вокруг которого в тесном единстве располагались колонии осенних и ложных опят.
   Мне представляется, что ложноопенок начинает расти при меньших количествах влаги, чем опенок обыкновенный, а при достижении почвой каких-то избыточных концентраций влаги, ложноопенок перестает расти. Приходилось встречать в лесу ложноопенок в сравнительно сухое время — конце августа — начале сентября, в период роста в лесу опенка без кольца.
   Так что говорить о тесной закономерной временноплощадной связи между ложноопенком и осенними опятами не приходится. Можно насобирать уйму осенних опят и не встретить ни одного семейства ложных. Можно часто натыкаться на семьи ложных, когда осенние опята в лесу отсутствуют.
   Ложноопенок серно-желтый ядовитый (но не смертельно) гриб. Никаких разногласий по поводу его ядовитости нет. И в нашей стране, и за ее пределами (в европейских странах) этот гриб считается ядовитым, вызывающим расстройство пищеварения.
   А вот по поводу ядовитости еще одного гриба из рода гифолома — ложноопенка кирпично-красного мнения расходятся. Гриб этот считался, да и сейчас считается ядовитым. Но за рубежом этот гриб употребляют в пищу в Европе и Северной Америке. В настоящее время в продаже можно встретить зарубежные консервированные грибы, очень напоминающие опенок кирпично-красный. Знаю людей, которые без всякого ущерба для здоровья их употребляли.
   Обживает этот гриб обычно пни дубов или бука и выглядят его группы, благодаря яркой и чистой окраске шляпок, достаточно привлекательно (может быть как раз потому, что не ядовит?).
   Растет и встречается в наших лиственных лесах этот гриб гораздо реже, чем опенок сернисто-желтый. А период его роста ограничен с июля по октябрь. Шляпка гриба кирпично-красная, по краю более разбавленных тонов, иногда до желтоватых, а в центре тона окраски более яркие и густые. Какие-либо чешуйки на шляпке отсутствуют. Пластинки грязно-желтые до грязновато-коричневых. У молодых грибов по краю шляпки свисают остатки белого малого покрывала, а на ножке его следы надолго остаются в виде кольца. Ножка изогнутая полая внутри с желтоватого цвета мякотью. Запах гриба неприятный, вкус горьковатый.
   А вот еще одна родственная пара: сморчки и строчки. Под каждым названием скрывается группа видов. Съедобны представители этих групп или нет? А может быть даже ядовиты? В литературе ответы на эти вопросы полны противоречий. Да и внешний вид грибов располагает к основательным размышлениям: срывать их или нет. И если сорвешь, что дальше делать с этими грибами.
   Среди сморчков достаточно известны: сморчок обыкновенный (см. рис. а), сморчок конический — (б) и, наконец, сморчковая шапочка — (в). Совсем малоизвестны сморчок степной и сморчок высокий. Основной признак всех перечисленных видов — наличие шляпки и ножки, при этом от других грибов их отличает строение шляпки с поперечными, продольными и диагональными складками, неформирующими закономерной сети (рисунки), а как бы образующими ячейки неправильной формы. Окраска шляпок охрянно-бурая или коричневая.
 
   
 
   И еще одна особенность, которая поможет отличить сморчки обыкновенный и конический от сморчковой шапочки. У первых двух видов край шляпки прирастает к ножке, у сморчковой шапочки край шляпочки — свободный. И ножка у шапочки высокая, до 12 — 14 см, придает грибу особую стройность.
   Сморчки тяготеют к лиственным лесам, садам, паркам, главным образом, к хорошо освещенным местам: полянкам, опушкам, одиночно расположенным деревьям. Предпочитает осину, ивняк, липу. Излюбленное место — на гарях и кострищах.
   Начинают они расти в лесу одними из первых, еще когда снежный покров сошел не полностью и белесо-серые островки на поверхности не редкость. Время же массового сбора приходится на апрель. Кажется, самое время для предприимчивых людей торопиться в лес за первыми грибными сборами, а затем на рынки или обочины дорог — торговать. Так нет, этого не наблюдается. Сморчки, а тем более строчки, я никогда не видел в продаже. И причин этому видимо не одна, а несколько. И первая из них — настороженное отношение к сморчкам из-за возможных отравлений. Другая в том, что на Кубани подавляющее большинство грибников мало, если ничего не знают о сморчках и строчках. И еще. В апреле, во всю узке в полях и лесах появляются шампиньоны и вешенки, а на рынках и в магазинах они не переводятся круглый год.
   Многие жители поселков и станиц лесной зоны Кубани, живущие большую часть года за счет даров леса: цветов, лекарственных трав, грибов, ягод, орехов, в весенние месяцы марте — апреле предпочитают сбор цветов. В это время в лесу в обилии появляются цикломены, а несколько позже — подснежники.
   Легче всего сморчки спутать со строчками, тем более что встретить их по соседству практически невозможно. А если выложить сморчки и строчки по соседству, то различия между ними увидеть довольно несложно.
   Строчки встречаются в хвойных, а не лиственных лесах, главным образом, в сосновых массивах, часто вокруг пней на вырубках или гарях. Строчок характеризуется шляпкой неправильно-округлой формы, мозговидно-складчатой, темно- коричневого (каштанового) цвета. Складки более выражены и в целом шляпка выглядит кудрявой и не причесанной как у сморчка. Ножка бело-желтоватого цвета.
   Строчки, так же как и сморчки, появляются в лесу в марте, и могут расти еще и в апреле.
   Ну а почему не следует путать строчки и сморчки между собою — ответ простой. Употребление строчков в пищу, хотя и очень редко, приводило к смертельному исходу. Такие факты упоминаются в литературе и не подвергаются сомнениям. А вот у В.А. Солоухина [9] красочно описано, как он ходил в лес с целью набрать сморчков. После многодневных вылазок в просыпающийся после зимней спячки лес ему, наконец, повезло, и он набрал сморчков. Дома, отварив их и поджарив, расправились с ними, выжили безо всяких осложнений. И после этого узнали, что собраны, приготовлены и съедены были вовсе не сморчки, а строчки!…
   Сморчки считаются съедобным грибом III категории, строчки — условно съедобные (ядовитые!).
   Для того, чтобы нейтрализовать ядовитые примеси, возможно присутствующие в сморчках, рекомендуется обязательное их кипячение в течение 10–15 минут, а лучше и более, после чего бульон слить, а грибную массу промыть холодной водой. Только после этих операций грибы подготовлены для дальнейшего приготовления и употребления в пищу.
   Для строчков и этих операций может оказаться недостаточно. Причиною ядовитости строчков считается присутствие токсина — гиромитрина, присутствующего в грибах в различных концентрациях в зависимости от места и условий произрастания. Степень ядовитости строчков пропорциональна концентрации в них гиромитрина.
   В лиственных лесах, садах, лесополосах Предкавказья произрастает еще одна пара грибов из серии "плюс — минус". Эта пара — энтолома садовая (съедобная) и энтолома ядовитая.
   Достаточно подробное описание этой пары приводится в работе "Съедобные и ядовитые грибы Кубани" [8]. При знакомстве с приведенными описаниями обратил внимание на пространственную и временную разобщенность этой пары, при схожести описаний внешнего вида. Так указывается, что энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) растет в сентябре — октябре в дубовых и грабово-дубовых лесах с примесью клена, ясеня и др., энтолома съедобная растет повсеместно в окрестностях Краснодара, в Тимашевском, Усть-Лабинском и других районах в полезащитных лесополосах под деревьями из семейства розовоцветных. Период роста гриба ограничивается апрелем — маем, а растет он, как правило, большими группами и обильно.
   Скорее всего, именно энтолому съедобную активно собирали жители равнинных сел и станиц Кубани в 70-х годах прошлого столетия. Под названием подабуикосовики грибы продавались на Сенном рынке в Краснодаре обычно в мае — начале июня. Да и в других местах ими приторговывали. Собирал эти грибы и я.
   В 1975 году мы с женою возвращались после майских праздников из Нальчика в Краснодар. В районе г. Пятигорска заметил женщину с двумя детьми, которые собирали в лесополосе какие-то грибы. Еще километров через десять обратили внимание на группу легковых машин у обочины, хозяева и пассажиры которых ходили с ведрами и корзинами по лесополосе. Вышли из машины и мы. И сразу же, войдя в лесополосу, обнаружили многочисленные срезы, а еще через некоторое время набрели на обильные разбросы грибов. Минут через десять в нашей корзине покоилось 1,5 кг отличных грибов с белыми, можно сказать, остроконечными шляпками до 5 — 8 см в диаметре и с такой же приблизительно длины ножками. Нижняя поверхность шляпки была пластинчатой. Грибы имели пряный запах. Верхняя кожица со шляпки снималась плохо.
   Подъезжая к Пятигорску, видели в лесополосах большое количество грибников, а второй раз остановились пройтись по лесополосе, проехав Невинномысск, немного не доезжая до границы Краснодарского края. Здесь также собирали грибы. Названия собираемых грибов многие не знали, а некоторые из опрошенных называли их подабрикосовиками. Мы собрали еще немного грибов. Они были такие же, как и собранные в районе Пятигорска. Уже не помню, по какой причине, скорее всего из осторожности и лени, ладу мы привезенным домой грибам так и не дали.
   Энтолома ядовитая в сравнении с энтоломой съедобной обладает еще одним важным признаком, позволяющим различать эти виды — розовой окраской пластинок. Этот признак, правда, не очень отчетливый, в разных руководствах он присутствует, но в некоторых в завуалированном виде. Из всего почерпнутого из книг и справочников у меня не сложилось четких представлений, как же можно отличить ядовитую разновидность энтоломы от съедобной. Неужели только в зависимости от того, где ты ее нашел в лесополосе или в лесной зоне? Мне кажется, что виды энтоломы недостаточно изучены. Я с удивлением долго перелистывал справочник "Грибы СССР" [6] и не мог никак найти описание энтоломы. Еще больше был удивлен, когда не нашел никаких заметок об энтоломе в капитальном труде "Жизнь растений" [7]. В чем причина таких упущений (и упущения ли это?) мне так разобраться и не удалось. А из книг, где описание видов энтоломы присутствует [2, 3, 8, 11], нет сведений о принадлежности к родам и семействам и ссылок на более высокие иерархические уровни грибной классификации (порядки, подклассы, классы).
   В лесах, садах и на пастбищах, начиная с мая и по октябрь включительно, растет дождевик шиповатый. Растут и другие виды дождевиков, но ввиду их редкости и схожести с самым распространенным видом дождевиком шиповатым или обыкновенным у большинства грибников все виды воспринимаются как один — просто дождевик.
   Дождевик шиповатый имеет характерное обратногрушевидное тело, беловатое, усаженное мелкими шипами. Внутренность молодого гриба напоминает надкушенный белый зефир (кондитерское изделие). Когда мякоть в упомянутом состоянии — гриб съедобен. Позже внутренность превращается в труху и при разрыве поверхности гриб на мгновение превращается в извергающийся дымом и пеплом вулканчик.
   Любители дождевиков мне не встречались, сам я их никогда не собирал и тем более не пробовал. Скорее всего, потому что у дождевика настоящего существует в природе ядовитый собрат — ложнодождевик обыкновенный. Главный признак, по которому их следует различать — форма плодового тела. У ложнодождевика она близка к шаровидной или клубневидной, иногда яйцевидная. Внутренность гриба долго остается плотной. Характерен пряный запах. Постаревший ложнодождевик так же способен к "извержениям".
   Перечень ядовитых и несъедобных грибов упомянутыми выше не исчерпывается. В природе их значительно больше. Обычно все описания в подобных разделах нацелены на предупреждение отравлений в период сбора именно съедобных, широко распространенных грибов. Поэтому акцент в описаниях делается прежде всего на те виды несъедобных, которые выступают как бы двойниками своих промыслово-съедобных собратьев.
   В советские времена об отравлениях грибами слышать приходилось чрезвычайно редко и узнавали об этом, как правило, благодаря людской молве. Телевидение, радио, газеты о таких случаях обычно не сообщали. Скорее всего, потому что случаи были редки и не сопровождались массовыми отравлениями. И вот где-то с конца 80-х годов, как будто что-то прорвало. С началом грибного сезона, как в региональных средствах массовой информации, так и в центральных появляются сюжеты, сообщения, статьи о массовых отравлениях грибами, то в Воронежской области, то в Тамбовской, то в Липецкой, то в Курской. Где-то в начале 90-х годов появляются трагические сообщения о массовых отравлениях грибами среди жителей Краснодарского края. Речь идет о сотнях отравившихся, десятках погибших. Во всю тиражируются "страшилки" о каких-то переродившихся из вполне съедобных грибов мутантах, чуть ли не простой контакт, с которыми может вызывать сильнейшие отравления. Утверждается, что многие из мутировавших грибов способны даже быть убийцами.
   В качестве причин мутаций указываются и авария 1986 г. на Чернобыльской АЭС, кислотные дожди, обусловленные выбросами отходов производства Белореченского химкомбината и даже газовые выхлопы автомобилей (особенно в придорожных участках). Продажа любых грибов на рынках запрещается. Помню радиопризывы, звучавшие с 5 — 10 минутным интервалом на Сенном рынке, о том, что в связи с массовыми отравлениями продажа грибов на рынке запрещена, а у тех, кто торгует грибами у ворот рынка, покупать ничего не следует в виду высокой вероятности в итоге оказаться в больнице. В целом антигрибная пропагандистская компания имела определенный успех. Количество грибников — любителей в сезон в лесу значительно поредело. Не выстраивались вдоль обочин лесных дорог вереницы машин, хозяева которых углублялись в лес в поисках грибов. Большая часть грибников по выходным оседала на пригородных дачах или устремлялась на моря, стены из стеклянных банок с маринованными опятами на просто сколоченных деревянных столах придорожных торговцев стали значительно тоньше и ниже. Но постепенно страхи грибников прошли — поняли, что ядовитые мутанты — это всего лишь выдумки неграмотных или ангажированных журналистов, что соблюдение при сборе грибов традиционных предосторожностей позволит избежать отравлений.
   Для себя я развивавшуюся ситуацию с первых ее этапов объяснял довольно просто. Массовые отравления — результат перехода нашей жизни на рыночную экономику. Кто только не кинулся в лес на поиски и сбор грибов, предвкушая легкий заработок. Здесь были и те, кто пытался заработать просто на хлеб, и те, кто пытался нажиться. Одни попадали в лес впервые и собирали то, что с их точки зрения лежало в корзинах и ведрах, встреченных ими в лесу "коллег", другие были опытными грибниками. И всех рыночная экономика заставила выйти на обочины автомобильных трасс на сельские и поселковые базарчики.
   Пару раз мне пришлось разбирать содержимое корзин только что вышедших из лесу "незнаек". Ими собиралось все, что с их точки зрения имело отношение к грибам и встретилось на пути. Однажды в просмотренной корзине я ничего не оставил из того, что там было. А была там куча видов, которые я, если и видел в лесу, то никогда не брал в корзину. Они и выглядели непривлекательно и неизвестно, что собою представляли. Нашел в той корзине и заведомо несъедобные грибы, из которых запомнилась кучка сернисто-желтых опят. Как-то раз представили мне на "экспертизу” бледную поганку. Я успел взять этот гриб в руки, прежде чем определил его, а потом у машины перед едой долго споласкивал руки водой.
   Кто-то, собирая в лесу что попало, находил в лесу неприятности для себя, кто-то перепродавал их. На протяжении всего периода смутного времени наша семья регулярно в сезон занималась сбором грибов. Сушили их, жарили, мариновали. По праздникам и в дни семейных торжеств на нашем столе всегда можно было увидеть в том или ином виде грибы, собранные в лесу. И каждое застолье предварялось вопросами гостей: не боимся ли мы, что предложенные грибные блюда могут оказаться ядовитыми?
   — Нет, не боимся! — обычно отвечала хозяйка.
   То ли уверенный ответ и личный пример хозяев, то ли общий праздничный настрой, но в итоге кто сдержанно, а кто совсем даже раскрепощенно прикладывался к грибам. И все заканчивалось благополучно.
   И все-таки уместно будет здесь сказать, что однажды в нашей семье случилось грибное отравление. Было это задолго до наступления смутного времени 90-х годов, где-то в конце шестидесятых. В результате скрупулезного перебора всех возможных причин, вызвавших отравление с расстройством желудка, рвотою и повышенной температурой тела, остановились на том, что причиной отравления стали крупные экземпляры старых осенних опят. Естественно, вывод был сделан. С тех пор грибы, перешагнувшие установленную возрастную границу, оставляли в лесу, потому что следовали заповеди: любой съедобный гриб по старости ли, то ли преждевременно охваченный плесенью, то ли еще по какой другой причине при употреблении в пихцу способен вызвать расстройство здоровья. Заповедь не новая, не нами сформулированная, но усвоенная лишь благодаря негативному личному опыту.
   За последние 15 лет грибы остались прежними. Разве что в связи с постоянно ухудшающейся экологической обстановкой успевают впитать за свою обычно короткую, около недели жизнь, чуть больше вредных для нашего организма микроэлементов, но по сути своей остаются все тем же радующим нас деликатесным продуктом.
   Грибы не мутировали. Изменилась страна, а люди приспосабливались к жизни в ней. И вот опять в лесу полно грибников, на обочинах дорог в продаже россыпи всевозможных съедобных грибов и нет недостатка в желающих их купить. На рынках и в престижных магазинах — шампиньоны и вешенки. Имеется в кармане лишняя сотня рублей и в лес ходить не надо. А вот осторожность все равно нужна. Ибо отравления, и достаточно массовые, случаются.

   Сосновые насаждения — весьма специфические растительные сообщества, получившие широкое развитие в зоне предгорий и низкогорного рельефа в юго-западной части Краснодарского края. Обе упомянутые зоны в свое время были заняты дубовыми, дубово-грабовыми массивами с примесью других лиственных пород деревьев. В процессе хозяйственной деятельности границы лесной зоны постепенно смещались в сторону более высоких отметок рельефа (соответственно менее — населенных мест). Уже после Великой Отечественной войны в 50-х — 60-х годах прошлого века началось восполнение лесных массивов. Осуществлялось оно, в том числе и за счет сосновых посадок на ограниченных вырубленных участках леса. С конца 70-х годов началось укрепление лишенных растительности горных склонов. В результате вдоль дороги Краснодар — Новороссийск — Геленджик на участке от г. Крымска до г. Геленджика сформировались обширные массивы сосновых насаждений.
   Вот сосновые насаждения эти и те, что оказались вкраплены в широколиственные леса низко- и среднегорья Западного Кавказа и являются источниками таких широкоизвестных и высококачественных съедобных грибов, как маслята, рыжики и другие.
   Вот написал "другие" и задумался, а какие же грибы могут попадать под это определение? И первое, что приходит в голову
   — это мокрухи, какие-то неизвестно съедобные или нет паутинки рядовки. Многообразны грибные сообщества в сосняках, окруженных дубовой растительностью. В пограничных участках нередко можно встретить подосиновики, подберезовики. В районе п. Новомихайловский на берегу моря среди сосновых насаждений каждый раз удавалось находить белые и яичные грибы. И не так уж редки были эти находки.

   Первый сосняк, в котором мы собирали маслята, располагается в 8 — 9 км за станицей Калужской по "верхней" дороге на Горячий Ключ. Он располагается справа, сразу же после отворота дороги на поселок Чибий. Заложен сосняк был, если память мне правильно подсказывает, в 60-х годах прошлого, XX века. Когда мы попали в этот сосняк впервые, прошло уже сезона три или четыре после высадки деревьев. Маслята родились там во множестве, он был известен среди редких в то время окрестных и краснодарских грибников. Поэтому, в сезон сборщиков в сосняке бывало в достатке.
   В начале семидесятых годов появился сосняк, немного не доезжая до поворота на Чибий, и почти сразу же он стал очень посещаем, что вызвало у меня недоумение. Рядом очень зрелый Большой Калужский сосняк — БКС как мы его между собою, грибниками, называли с очень высокой урожайностью, а что можно делать в этом молодняке? Раз ходят, вероятно, что-то находят, но вряд ли столько, сколько можно собрать в БКС. Так это или не так, убедиться было просто. Надо было посвятить молодому сосняку одну из своих грибных вылазок. Но человек по своей природе консервативен. Он очень трудно преодолевает стереотипы, еще труднее расстается с насиженными местами. При каждом выезде в лес мой исследовательский инстинкт подавлялся обычным охотничьим азартом, увлекавшим в те м хгга, с которыми связаны успешные сборы, надежды на такие же, если небольшие успехи.
   Вскорости, правда, я получил ответ на свой главный вопрос. Этот ответ правда, был косвенный, поскольку я получил его в другом месте, но он все объяснил правильно.
   Год или два до этого мы начали ездить в окрестности станицы Кутаисской. В отличие от поселка Кутаис, который расположен на дороге г. Горячий Ключ — г. Хадыженск, станица Кутаисская располагается в нескольких километрах севернее поселка. К ней ведет достаточно хорошая гравийная дорога, ответвляющаяся от шоссе Саратовская Горячий Ключ, за которой ухаживают нефтяники. В окрестностях Кутаисской, благодаря запруде, имеется хороший водоем, где в теплую погоду можно с удовольствием искупаться, желающим — половить рыбу, а в окрестных лесных чащах и на полянах, очень урожайных, набрать ягод и грибов. И вот в один из сентябрьских дней 1975 года в разгар грибной поры на Кубани мы остановились на озере и в предвкушении конечного успеха все рассыпались по знакомым местам. Погода была солнечная, теплая, настроение — прекрасным. Минул час — полтора, солнце высушило траву от росы, становилось жарко, а в корзинах и ведрах — практически пусто. Все уже, можно сказать, сбились в кучу и лениво ходили с постными лицами, опустив голову в надежде еще хоть что-нибудь найти. Я присел на краю поляны в тени. Центральная часть поляны была занята сосняком. Судя по тому что, видели мы его в первый раз, высажен он был либо этой весной, либо прошлой осенью. Глубокая вспашка рыжего суглинка, среди которой выстроились ряды молодых сосенок ростом не более 1 м, отбивала охоту углубляться в сосняк, а самое главное, никому не приходило в голову, что эти зеленые младенцы могли дать жизнь грибнице.
   И вот, пробираясь по краю сосняка, ко мне подходит моя супруга и с простодушием, ей не свойственным, протягивает мне чудесный молодой масленок с желтой изнанкой в капельках, масляным коричневатым верхом и спрашивает: "Ты не знаешь, что это за чудо?". В корзине у нее лежало еще штук пять подобных "изделий".
   — Где ты их нашла? — первое, что я ответил. И уже потом добавил: Это же маслята!
   Через минуту после моего зычного призыва весь экипаж машины небезуспешно бороздил молодой сосняк. В лесу, видимо где-то поблизости, находились грибники. Они аукали, голоса явно приближались, а мы все четверо, не сговариваясь, делали все, чтобы в сосняке не объявились конкуренты. Когда по дороге, пересекавшей один из краев нашей поляны, проезжала машина, все дружно присаживались — только в этом случае молодые сосенки могли скрыть нас.
   Примерно через час у каждого из нас было приблизительно по ведру молодых маслят. Основная масса грибов пробивала себе дорогу к солнцу сквозь не зажившие рубцы вспаханных комьев. Последние не желали расступаться, стискивали гриб, деформируя и ножку, и, особенно, шляпку.
   Вот и стала ясна причина популярности среди грибников "малого Калужского сосняка". Много позже, на основе воспоминаний о своих ежегодных посещениях сосняков, пунктирно выстроил следующую картину их плодоношения во времени.
   Уже чуть ли не в первый год после посадки в сосняках появляются первые маслята и в течение 8-10 лет сборы маслят в них достаточно высоки и стабильны. На втором десятилетии их существования сборы маслят начинают падать. В это же время начинает работать грибница на опушках сосновых насаждений. Маслята в этот период обнаруживаются на удалении 10–20 метров от последних сосен. И, наконец, на третьем десятке лет существования сосняка урожаи маслят сходят на нет. Единичные экземпляры в этот период изредка встречаются, но товарного сбора уже не сделаешь.
   Сейчас соснам в БКС больше тридцати лет, в соседнем МКС -20-25 лет. В грибную пору в этих сосняках обилие машин и сборщиков, но никакой информации о существенных сборах маслят за последние 5-10 лет я ни от кого не слышал, да и сам ничего, кроме обилия мокрух в них не видел. Угасание урожайности маслят, со временем, по мере возмужания сосен, прослеживалось и вдоль дорожных посадок в районе Кабардинки и Геленджика.
   В конце 70-х годов я неоднократно в БКС делал большие сборы маслят на опушке, склоне, обращенном к автомобильной дороге. Вот что записано в моем дневнике об одном из таких сборов за 1 октября 1978 г.:
   "… За Калужскую по верхней дороге выехали около 10 часов утра. Несмотря на довольно позднее для грибной осени время обочины вдоль дороги были пусты: ни машин, ни грибников. И так до самой развилки к поселку Чибий. Здесь справа у МКС на обочине несколько "Жигулей", автобус. Поворот налево и останавливаемся у БКС. И здесь машины и люди. Буквально врываемся в сосняк и сразу же попадаем на колонию маслят, маслят зернистых (без покрывала). Вот и следующее семейство, такое же многочисленное. Все экземпляры молодые, "копеечные", срывать их даже жалко. В отличие от спутников, которые углубились в сосняк, я держался с краю и скоро обратил внимание на пожилую сборщицу, которая в траве периодически делала какие-то находки метрах в 5 — 10 от крайних сосен. Я последовал ее примеру и вскорости в траве обнаружил семейство маслят. В среднем грибы были крупнее тех, что росли под сенью сосен — с "рублевой" шляпкой. Пройдя вдоль края сосняка и собрав еще какое-то количество маслят, я постепенно углубился в сосняк и, облюбовав ряды сосен, разделенные дорожной колеей и рытвинами, начал двигаться от одного края массива к другому. Сумка медленно наполнялась маслятами, среди них единицы достигали в диаметре шляпки 6–8 см. Выбранные ряды сосен начали переваливать через хребетик на его противоположную сторону и встретившиеся здесь грибники, вынудили меня уйти с курса вниз по склону, где сосны перемежались с участками дуба и дикой грушей. Интересно, что смена растительности никак не сказалась на грибах. Маслят под дубами и дикой грушей, мне даже попадалось больше, либо потому что их там действительно больше, либо потому что собирать их там никому не приходило в голову. Вот в одном месте группу дубовых деревьев, расположенных на расстоянии с десяток метров от ближайшей сосны, пронизала строчка маслят (протяженность 4 — 5 м), пройдя по которой я собрал более двух десятков грибов.
   На грушевых "островках", среди сосен с молодым подлеском, кустами шиповника и ежевики, внимательно присмотревшись, также можно было пополнить свою корзину. На одном из них я собрал несколько десятков маслят, которые как будто разбросала по подстилке чья-то щедрая рука. Их светлые с коричневатым оттенком шляпки издали светились на фоне черной и темно-коричневой облетевшей листвы грушевой дички.
   В сосняке, наряду с маслятами в большом количестве попадалась мокруха. Грибы эти, скорее всего, начали расти раньше масленка, а потому были более зрелыми. В отличие от маслят они встречались только под хвоей вблизи сосновых стволов. Здесь же под соснами посчастливилось наткнуться на рыжики. В конце концов, их у меня (после пересчета уже дома), оказалось десятка полтора. При разборе грибов обнаружилось также несколько экземпляров масленка настоящего (с покрывал ом)".
   Некоторое отстранение маслят от сосновых посадок — явление достаточно распространенное. Позволю привести здесь еще один факт. Было это во время автомобильной поездки по стране, по дороге из Гомеля в Чернигов. Заночевали мы в сосновом бору в километрах 30 от Гомеля. На стоянке у одного из соседей — автомобилистов в багажнике увидели массу лисичек, около ведра или больше. Оказывается, хозяин прикупил их в районе Чернигова, на Киевской трассе, где лисички можно купить у местных жителей, выходящих с наполненными корзинами и ведрами прямо из леса. На Кубани в те годы такое не практиковалось, и для нас это было в диковинку. Это сейчас в грибные периоды на трассах и в населенных пунктах выстраиваются шеренги ведер различной емкости, наполненные грибами тех или иных видов.
   И вот после ночлега, отъехав на расстояние 10–15 км, мы увидели на обочинах продавцов. Вниманию проезжавших предлагались лисички. Мы остановились немного поодаль и прошли в лес. Это был сосновый бор, с достаточно далеко отстоящими друг от друга зрелыми деревьями, а в промежутках между ними встречались островки молодого соснового подлеска. Уже в метрах 100 от дороги нам начали попадаться лисички, и вскорости собрав килограмма 3–4 великолепных "зверюшек", направились к машине, внимательно глядя под ноги и по сторонам, в надежде и далее пополнять свой сбор. Я шел последним и немного приотстал. Когда вышел к трассе, увидел, что мои спутницы (супруга и дочь) буквально на коленках лазали по придорожному кювету. Оказывается, они собирали маслят. Последние росли в кювете либо по его центру, либо по склону той стороны кювета, что прилегала к шоссе. Весь кювет был покрыт травой, и вот под ней скрывались шляпки молодых (размер шляпки в диаметре до 5 см) зернистых (без покрывала) маслят. Встречались грибы и поодиночке, но главным образом семьями. Скоро мы уже удалились от машины более чем на 100 метров, а грибы продолжали попадаться нам, и я решил перегнать машину метров на 200 — 300, затем перегнал ее еще и еще раз. Всего прошли мы по кювету метров 800 (расстояние довольно точно определил по спидометру) и закончили около группы продавцов лисичек, расположившихся на обочине. Они долго наблюдали за нами с любопытством и были крайне удивлены, увидев наше ведерко, наполненное исключительно маслятами, ибо лисички, собранные нами, уже давно покоились в багажнике авто.
   Впоследствии я смог вывести закономерности произрастания маслят в канаве и объяснить это. Сосны росли по обе стороны от шоссе, но в противоположном кювете, к которому я изредка перебегал и проходил вдоль, не было обнаружено ни одного масленка.
   Сосны и от одного, и от другого кювета росли на расстоянии 5–6 метров и примерно в полдень, в самое жаркое время, "грибной" кювет перекрывался тенью от сосен. Противоположный — был открыт для самых жарких солнечных лучей. В сосновых насаждениях вдоль "грибного” кювета зияли пропуски по несколько десятков метров и именно на соответствующих этим пропускам участках кювета грибы отсутствовали. Не встретилось мне ни одного гриба и вблизи сосен. Если сказать коротко — закономерности произрастания маслят в канаве определялись степенью солнечного прогрева участков и распределением влаги (тяготение большинства экземпляров к водотоку).

   Несмотря на то, что рыжики растут семьями, нельзя сказать, что для Кубани это товарный гриб. Чаще всего (в год по разу или два) я привозил из лесу по несколько десятков грибов (не более двух — трех десятков), а иногда их сбор не достигал и десяти экземпляров. И только два раза сборы рыжиков были обильны, приносили удовлетворение. В первый раз это было в районе станицы Крепостной. У гравийной дороги, на склоне одиночно или небольшими группами росли сосны, и почти вокруг каждой можно было обнаружить янтарные россыпи, а, поковырявшись, найти и скрытые от глаз сокровища.
   Другой раз это случилось в придорожных посадках сосняка, напротив поселка Кабардинка.
   Было это на исходе сентября. Мы отдыхали в одном из пустующих уже в это время пионерских лагерей. Поутру, пока солнце не прогрело воздух, после завтрака мы отправлялись или на y6opigr винограда в окрестных плантациях, либо садились на машину, ехали в сторону Геленджика и, выбрав, как нам казалось подходящий участок, принимались его утюжить в поисках маслят. Маслята уже пошли и побродив час — полтора, можно было собрать по 2 — 3 кг вполне приличной продукции. На третий день очередь дошла до посадок и напротив поселка. Пошли мы пешком, перешли на противоположную сторону объездной дороги и, оставив за спиной 10–15 нижних рядов насаждений, занялись делом. Как всегда минут десять поисков нам ничего не попадалось, а потом пошли единичные находки маслят и, наконец, встретились рыжики. Мы их совсем не ждали, и это была приятная неожиданность. Настроение мгновенно улучшилось, появился азарт, концентрация возросла. И то ли от нашего настроения, то ли потому, что мы вошли в грибную зону, находки пошли одна за другой. Главным образом попадались рыжики. Росли они на каменистой почве, среди островков мха, травы, мелкого подлеска, сплетенного ежевичными стеблями и ветками шиповника. Скоро кисти рук были исцарапаны колючками, но на это не обращалось никакого внимания. Оранжевые диски, запятнанные собственной кровью, которая в отличие от животной была зеленой, постепенно наполняли наши корзины.
   Через некоторое время пришла усталость, азарт спал. Несмотря на то, что корзины далеко еще не были наполнены, мы решили идти вниз. Несколько пройденных рядов сосен не добавили нам ничего. А вот у самого подножья склона, за изломом рельефа, на отлогом спуске мы попали на грибной участок. После первых находок, нам пришлось опуститься на колени и, раздвигая руками густой травяной покров, передвигаться от гриба к грибу, от семьи к семье. Куда делась усталость?! Вброшенная в кровь новая доза адреналина вернула азарт и зоркость. Так пролазав на коленях, может сто, а может более метров, мы наполнили корзины доверху. Можно было возвращаться. И в возвращении нашем по улицам поселка было также много удовольствия. Всяк встреченный, и местные, и приезжие, уже издали обращали внимание на наш груз. Некоторые останавливали, интересовались, а мы, придав себе по возможности безразличное и в то же время бывалое выражение лица — отвечали. И, конечно, эффектно выглядело наше возвращение в лагерь, где такие же бывалые грибники из работников, как и мы, удивились настолько, что готовы были сразу же бежать в сосняк. К сожалению (их) они были на работе.
   Столько рыжиков ни до того, ни после я никогда не видел и тем более не собирал. И что интересно, самое большое удовольствие и азарт вызывали не сбор крупных грибов. Увидеть пробившийся к солнцу матерый рыжик можно с расстояния нескольких метров, а, может быть, и десятка, а вот задача присесть рядом и не оставить в траве беспризорников вызывает настоящий охотничий азарт и радость от каждого извлеченного на свет божий малыша.
   Вообще, по части эмоциональной стороны сбора рыжиков, лучше всего обратиться к В.А. Солоухину. К тому, что написано у него в "Смиренной охоте брать грибы", вряд ли можно что-то добавить!