Оглавление:

• Предисловие
  1
• Глава 1 Углеводы на долгие годы
  2
• Уникальная глюкоза
  2
• Гормональная регуляция и патологии углеводного обмена
  3
• Углеводный обмен при старении
  3
• Гликемический индекс
  4
• Проблема фруктозы
  4
• Физиологические рекомендации по углеводам
  5
• Литература
  6
• Глава 2 Жиры, продлевающие и сокращающие жизнь
  6
• Разнообразие жиров
  6
• Рыбные жиры и японское долгожительство
  7
• Оливковое масло и средиземноморское долгожительство
  9
• Другие растительные масла
  10
• Вредные модификации жиров
  12
• ГИДРОГЕНИРОВАНИЕ И ИЗОМЕРИЗАЦИЯ
  12
• ДЕЗОДОРИРОВАНИЕ
  12
• Эволюция человека и потребление жиров
  13
• «Омега-3»-мания
  14
• Жиры тела и продолжительность жизни
  14
• Физиологические рекомендации
  15
• Литература
  17
• Глава 3 Белки нашей жизни
  17
• Почему люди выросли?
  17
• Потребность в белках
  18
• Полноценные и неполноценные белки
  18
• Эволюция типов белкового питания
  19
• Белково-жировая диета эскимосов
  20
• Современная диета и белковый баланс
  20
• Диета Аткинса и другие низкоуглеводные диеты
  21
• Есть ли польза от вегетарианства?
  22
• Мировые ресурсы животных белков
  23
• Белки и возраст
  24
• Литература
  24
• Глава 4 Пить ли молоко?
  25
• География и история молока
  25
• Отбор «молочных» популяций человека
  26
• Роль молока в современных диетах
  27
• Реабилитация молока
  28
• Какое молоко лучше?
  29
• Литература
  30
• Глава 5 Йогурт – эликсир здоровья: легенды и факты
  30
• История йогурта
  30
• Теория старения Мечникова
  31
• Болгарский йогурт и долголетие
  32
• Йогурт завоевывает мир
  33

Настройки: