Оглавление:

• От автора
  1
• Разделка, первичная обработка и подготовка к копчению мяса разных животных. Созревание и хранение парного мяса
  1
• Разделка говяжьей полутуши
  1
• Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши
  2
• Разделка телятины
  2
• Кулинарная разделка и обвалка свиной туши
  2
• Созревание мяса
  2
• Признаки доброкачественности мяса
  3
• Хранение парного мяса
  3
• Разные виды мяса
  3
• Говядина
  3
• Телятина
  4
• Свинина
  5
• Баранина
  6
• Курятина
  7
• Мясо утки
  7
• Мясо гуся
  7
• Мясо страуса
  7
• Мясо оленя
  8
• Мясо косули
  8
• Мясо кролика
  8
• Мясо зайца
  8
• Посолка мяса
  8
• Приготовление солонины
  10
• Подготовка солонины к употреблению в пищу
  10
• Приготовление мякотной солонины
  10
• Малосольная солонина из говяжьего мяса
  11
• Солонина на костях
  11
• Приготовление соленых рулетов
  11

Настройки: